秋风起~吃腊味~

降温又入秋

在广东人最喜欢的秋天里，

当然要吃老少咸宜的腊味啦！

腊味真的是一个万能的下饭神器~

“秋风起，食腊味。”广府人的入秋仪式感从味蕾开始。每到秋风送爽的季节，各家各户的阳台就会挂起正在风干的腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干等，芦苞也不例外。

材料：米、芦苞腊味、酱油、花生油、葱花、姜丝

做法：

以砂锅或瓦煲烹煮为佳。

1.取适量米，加水浸泡20分钟；

2.腊味切片，加入姜丝、花生油拌匀；

3.米饭加水下锅，水面高度约2厘米，大火煮沸后转小火

4.米饭水分收干后，把腊味铺于饭面，盖上锅盖，改小火续焖5-6分钟，期间需不断调整锅的受热角度，让锅底受热均匀；

5.绕锅盖浇一圈花生油，让锅巴焦香可口；

6.关火后继续焖5分钟，浇淋适量花生油与、酱油、葱花，搅拌均匀，一道腊味煲仔饭就做好了。

打开一煲煲仔饭，腊味的香气扑面而来，搅拌均匀后的煲仔饭，更是能让人食指大动，马上开吃。

据老师傅们介绍，做煲仔饭，用米十分讲究，最好选用丝苗米。这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁，可以让煮好的煲仔饭散发出独特的饭香。

第一步要先热煲，用刷子沾花生油把整个煲底和侧边刷一遍油，然后加水烧开再下米，大火煮3-5分钟。

将腊肉、腊肠、腊鸭等切好备用，加姜汁、料酒、生抽、花生油稍加腌制。当煲内米饭开始收水时放入腊味，调成小火煮10分钟即可。

吃腊味煲仔饭，最讲究的就是“三香”， 即“米香、腊味的油香和火气带出的焦香，三种香味缺一不可。一口吃下，口舌生香，香味直冲鼻腔，这样的煲仔饭，才算是及格的腊味煲仔饭。

饭焦也代表着火候和烹饪技艺掌握的水平，且关系到口感风味，好的煲仔饭一定是有饭焦的，且是香脆可口的。

腊味是芦苞人餐桌上的“百搭款”

在芦苞，随处都有制作腊味美食的餐厅

腊香味也会在巷子中飘香！

@吃货们

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