麻、辣、鲜、香！杨和这家川菜店仅凭一条鱼火了近20年！
杨和发布 2023-11-11 07:27

杨和火了近20年的川菜馆
长期霸屏川菜榜TOP3
从80㎡的街边小店，到双层近300㎡的店铺
凭一条鱼
俘虏了无数食客

成功的背后

是一家新杨和人的坚守与创新

川菜与高明本地食材的完美结合

“最早爸妈带着我来吃，现在自己都有孩子了。”“有一次同事聚餐选择了九门寨，从此每一顿的聚餐都在九门寨石锅鱼。”

杨和开了十多年的老字号并不多，九门寨石锅鱼就算一家。热情好客的老板娘告诉我们，这家店开了这么多年，很多老客每次来都爱点招牌菜“石锅鱼”“烤鱼”。新鲜现宰的鱼，经过滚烫的热油洗礼送上饭桌，红艳艳的辣椒铺满了白嫩的鱼片，勾住了所有人的胃。

/ 石锅鱼 /

石锅鱼，重在锅
无缝一体纯天然石材雕琢的锅
富含多种人体所需的有益元素
石锅低温烹煮，更能保持食物原汁原味
比起高温爆炒更能锁住食材营养

以辣椒作底，加上鱼鲜提味
辣度降低美味不减
从沸腾的石锅中把鲜嫩的鱼片夹起来一定小心
稍微用力就会断掉
放进嘴里的口感只能用四个字形容
麻，辣，鲜，香！

鲜嫩的鱼肉是毫无疑问的下饭神器
有了这锅鱼，你我都是干饭王！
话不多说，开冲！
‍‍‍

/ 烤鱼 /

焦香的鱼皮，入味的鱼肉，入口鲜香麻辣...
吸引无数资深吃货前来觅食 ！
据老板娘介绍

烤鱼根据四川风味、本地食客口味
经过了无数次改良

现如今成为了不少高明市民
的指定菜式

热气腾腾，汤汁扑哧作响

鱼皮有点脆脆的

鱼肉却还是相当地嫩滑

酥脆是灵魂，鲜香是肉欲

点亮的是你的味蕾~

刚上桌的烤鱼表面覆盖着满满的配菜

莴笋、土豆、玉米、魔芋、豆腐泡……

荤素搭配，食材十分丰富！

店里还为客人提供了不同的辣度

无辣、广东辣、四川辣、重辣……

老少皆宜，任君选择~

食客 张小姐：

我们是四川本地人，现在已经在杨和工作生活几年了。想吃家乡菜的时候，我们一定会来这家店点上几个特色菜。这里的食材很新鲜、多样，也还原了四川菜的味道。

店内还有众多川菜，如石锅鸡、烤羊排、红烧肘子、折耳根等。

18年老店，见证杨和变迁
每到饭点时，九门寨店内都是座无虚席，人流量最高可达300人。生意火爆，与王绍刚、李素梅夫妻两人十多年用心的坚持、独特的制作是密不可分的。
据介绍，老板和老板娘都是四川人，最开始夫妻二人都在深圳务工，看到了烤鱼店发展的前景，2005年选择来到高明杨和开店。从选食材到饭菜上桌，老板都改良了无数次经营方式和口味。“我们都是厨房小白，当时只有一个想法，就是将地道的四川口味带到高明，让高明人尝尝我们的四川味道。”经过长达18年的经营，店里拥有了不少回头客，而熟客的口味王绍刚已经能精准拿捏，看到熟悉的面孔，不用多说，就能朝着厨房喊这一锅要放多少麻多少辣。

说起杨和这十多年来的变化，老板娘李素梅也很感慨。“变化太大了！看着杨和从一片黄土，到遍地厂房，再慢慢变成现在繁华的城镇。最早我们来的时候，街上都还只有摩托、三轮车。现在杨和建起了不少商品房、商场、公园、学校，城镇各方面的环境越来越好，让人们在这里安居乐业。”李素梅说，在杨和经商多年，她最鲜明的感受就是杨和的营商环境越来越好了，也不断在发展夜经济，令她在杨和把生意做大做强的信心越来越足了。

如今将近60岁的王绍刚、李素梅计划把店铺交给了下一代管理，美味在两代人之间延续。菜品也从最初的五六种增加至现在的二十余种，有关美味的故事在锅铲与烟火中一幕幕上演。

正宗的川菜口味
还不快来尝尝？

店铺信息

店名：九门寨石锅鱼（杨和商贸城店）

地址：

联系方式：

15818068931

13928658363

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来源：佛山新闻网
记者：佛山新闻网 严婉明
图片：佛山新闻网 李华键

审校：夏紫莹、邵禺铭、谢婷婷、黄雁玲、罗慧珊、李颖、何绮华