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酸菜、豆腐乳、豆瓣酱

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生活中很多小伙伴都喜欢

自制发酵、腌制食品

好吃是好吃

但大家千万注意了

这些食品都有引发

肉毒中毒的风险

据@广东疾控消，近期

国家食源性疾病病例监测系统

识别多例因食用即食熟肉制品

自制发酵食品

引起的肉毒中毒病例

国家食品安全风险评估中心

近日发布了

关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

什么是肉毒中毒？

有什么危害？

如何避免这类食品中毒呢？

快一起来看看吧～

要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。

肉毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，会导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率较高。

肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒；进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒。

食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。

婴儿因肠道屏障发育不完善，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意：目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

• 谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

• 应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

• 散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。

• 同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

食品安全还有哪些注意事项

如何预防食物中毒？

戳图，一起学习

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