常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？哪些人不能吃蒜？真相是→
佛山疾控 2023-11-07 19:12
在我们日常的餐桌上，大蒜早已是不可或缺的调味品，它散发出的独特香气和独特风味，常常让人胃口大开。
大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等均具有一定的抑制作用。而这些细菌有些就能引起食物中毒。大蒜当中的大蒜素以及特殊的物质进入人体内之后，可以帮助增强免疫力和抵抗力，对于呵护健康状况有益处。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的病菌。牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣，几分钟后，疼痛会逐渐缓解。
是直接生吃？还是切碎了炒菜？
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑制作用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。加热会使大蒜中的有机硫化物含量下降，抗菌作用就会大打折扣；同时大蒜中的大蒜素也会在炒熟的过程中挥发、分解，因而能够生吃就尽量不要去煮啦。如果炒菜时想放一些蒜末调味，不妨加一些糖，同时不要煮太久，可以对大蒜素形成一定的保护，尽量保留有益成分。另外，我们做蘸料的时候可以将大蒜充分捣碎，然后放置10-15分钟，能够让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶等物质有效接触，利于大蒜素的生成。去吃面的时候经常看到有人剥生蒜吃，大蒜在口中充分咀嚼确实能起到不错的消除口腔细菌的作用，但生蒜一天一瓣就足够了，不要吃太多（熟蒜也建议一天不超过三瓣）。最后还是提醒大家，不要空腹吃大蒜，容易造成胃痛等不适症状，严重的还可能引发急性肠炎！
既然大蒜可以杀菌抗病毒，多吃大蒜是不是就可以防治肝炎呢？答案可能和你想的不一样！大蒜中的大蒜多糖确实能够提高肝脏的抗氧化能力，硒元素也能促进人体的代谢功能，利于减轻肝脏负担，有一定的护肝作用，但吃多了可能适得其反。
大蒜性热，味辛，助火，吃多了肝火过旺容易造成肝损伤，有肝病的人不建议吃。吃大蒜会对肠胃形成刺激，抑制肠道消化液的分泌而影响食物消化，还会降低血液中的红细胞和血红蛋白而引起贫血，加重肝炎患者的症状，不利于肝炎的治疗。长期过量吃大蒜还会导致眼睛看东西模糊、视力下降等情况，因而如果眼部本身有疾病的人，更是不建议吃哦。前面提到，吃大蒜可以预防肠胃炎，但如果发生非细菌性的肠炎、腹泻等情况，就不建议去吃大蒜了，辛辣的大蒜素会刺激肠道，加重症状。
生的大蒜有着很强的刺激性，在平常的时候少量的吃一些能够帮助我们消化。但是如果身体患有肠炎或者是腹泻的时候吃大蒜的话。大蒜的刺激性会使得肠粘膜充血，水肿的情况加重。使得病情更加恶化。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。因为蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。有的人认为吃大蒜可以预防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然会每天吃大蒜。其实这是不对的行为。根据《本草纲目》的记载“久食伤肝损眼”，大蒜的性热、味辛，会助火，刺激性比较强。如果肝有内火的人吃大蒜，肝火会更旺。时间久了会造成肝损伤。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
