酸菜、豆腐乳、豆瓣酱

腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉

板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……

生活中很多小伙伴都喜欢

自制发酵、腌制食品

好吃是好吃

但大家千万注意了

这些食品都有引发肉毒中毒的风险

据“广东疾控”消息

近期国家食源性疾病病例监测系统

识别多例因食用即食熟肉制品

自制发酵食品

引起的肉毒中毒病例

国家食品安全风险评估中心

近日发布了

关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

那么什么是肉毒中毒？

有什么危害？

如何避免这类食品中毒呢？

快一起来看看吧～

要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。

肉毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。

肉毒素分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。

肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒；进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒。

食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。

婴儿因肠道屏障发育不完善，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意：目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。

肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生中毒立即到医院就诊！

那么肉毒梭菌中毒的症状有哪些？

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清醒。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

那么日常生活中，我们要如何预防肉毒中毒呢？

✅谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

✅值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

✅肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

✅肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

✅散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。

✅同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

食品安全还有哪些注意事项

如何预防食物中毒？

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