犀利！白坭非遗美食亮相首届中国国际（佛山）预制菜产业大会!
3月3日至5日，
白坭市级非遗美食禾秆冚珍珠
亮相首届中国国际（佛山）预制菜产业大会现场
非物质文化遗产项目
代表性传承人彭叶开
现场推介白坭预制菜特产禾秆冚珍珠。
全方位展示预制菜原材料、
食品成品等全产业链产品
今天就跟着小白一起
发现预制菜的“味”力吧！
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今天就跟着小白一起
发现预制菜的“味”力吧！
禾秆冚珍珠
“禾秆冚珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。
经过熬煮，绿豆和猪肉紧密相连，非常好吃。
制作时，先将收购回来的晚造禾秆清理干净，后放入锅中水煮消毒、清晰跟剪裁，让它更利于包扎。彭叶开说，禾秆都是去年从外地收购、已经晒干的优质晚造禾秆，之所以选用晚造是因为晚造的禾秆水分更少、更香，利于晒干保存和搭配食材。
刚出锅的禾秆盖珍珠。
而清洗干净的猪肉，则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，这样切肉块的时候更利于成型。切成块的猪肉约3厘米厚度，中间再开刀用于放置绿豆。用禾秆包扎的时候，特别像包粽子，牢牢将肉跟绿豆捆住。发布君现场看到，彭叶开的制作非常娴熟，不一会儿就完成了一盘“禾秆盖珍珠”的包扎。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”放入秘制汤中煲煮几个小时，即可捞出，等待品尝的食客。彭叶开介绍，一般有客人点单的时候，他们会将制作好的“禾秆盖珍珠”上面的禾秆剪开，回锅蒸15分钟，然后淋上秘制调料即可食用。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”。
正在熬煮的禾秆冚珍珠。
因为熬煮到位，这道美食肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，能幻化出奇异的味道。
禾秆冚珍珠”因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、北京、香港等地。
编辑丨丁健迪
校对丨梁宇聪
审核丨温希明
