乐享伦教 讲煮讲食① | 来伦教吃暖粒粒的狗仔鸭，满足冬日美食瘾！

顺德美食竹枝词云：“开煲狗肉隔墙香，禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客，厚醇乡味赛琼浆。”咏的便是顺德焖狗肉。

后来，顺德厨师把烹饪狗肉的技法加以变通，移用于烹制鸭、鹅等，并冠以“狗仔鸭”或“狗仔鹅”的名字。

在伦教羊额合隆路尾，有一间已经开业28年的乡村饭店，他们的招牌菜曾令香港食神梁文韬先生闻香而至，并在香港无线电视翡翠台《日日有食神》节目予以推介，这道招牌菜便是羊额狗仔鸭。

作为顺德名菜之一的狗仔鸭，食材选择很有讲究。鸭子选用放养200天、毛色鲜艳、活动能强的青头鸭。这样的鸭肉质结实，皮下脂肪不多，纤维质丰富，吃起来才够味。

把鸭㓥净、晾爽水，再用盐、南乳、秘制酱油搅拌均匀，腌制10分钟。鸭子经过处理后，先用生姜起镬，然后将整只腌制好的光鸭放到热镬里用中火煎煮至两面金黄。

随后加入南乳、秘制酱汁，以及陈皮、八角、香料、桂皮等配料，大火焖煮10分钟。

开始时猛火将酱汁逼入鸭的表皮，后改为文火慢煮，让鸭的每寸肌肉“喝饱酱汁”，最后加适量烧酒，一道让人垂涎三尺的狗仔鸭就出炉了。

鸭软滑，姜脆爽，原汁原味。鸭翼尤其滋味，鸭汁拌饭更是妙不可言。