立冬·北风起 食腊味丨佛山二十四“食”间

设计/实习生梁铭鼎

“立冬之日，水始冰，地始冻。”今日1时6分，我们迎来第十九个节气——立冬。“立，建始也”，表示冬季自此开始。立冬过后，日照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低。

图/佛山日报记者邓活生摄

北风起 食腊味

腊味是佛山人喜爱的传统食品之一。传统的岭南人有句俗语：秋风起，食腊味。就是说，北风送爽之时，佛山人食腊味之日。走在家门小巷，稍一抬头，总能看到有几家几户在阳台挂满了正在风干的腊味。

广东腊味品种丰富，腊肠、腊肉、腊鱼干、腊鸭应有尽有。其中，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

图/佛山日报记者洪海摄

腊味煲仔饭

腊味最简单、最经典的吃法，就是将清洗干净的腊味放在即将煮好的饭里蒸。等饭煮熟了，腊肉也蒸好了，米饭当中还夹带着腊味的香气。但如果这么容易满足也太不符合我们佛山人的性格了。于是，我们有了进阶版——腊味煲仔饭。

将米放入砂锅之中，大火煮开转小火，盖上盖子焖煮。待水分快收干的时候，铺上腊肠腊肉，再在中间打入鸡蛋，盖上盖子继续小火煮5分钟后关火，利用余温焖15分钟。最后，打开盖子，撒上葱花，一煲香气浓郁的腊味煲仔饭完成！

图/佛山日报记者洪海摄

立冬养生需要注意这些

立冬意味着冬季正式来临，但在佛山什么时候可以入冬成功还是未知之数。但时不时南下的冷空气告诉我们，要开始注意冬季养生了。

防寒

多吃温热补益的食物。羊肉、牛肉等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。动物肝脏、胡萝卜中的维生素A可帮助增强抗寒能力，而芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。

睡眠

冬季养生首先要保证的就是充足的睡眠。充足的睡眠能有效恢复精力、养阴培元，有益于在冬季阳气潜藏，阴津蓄积。

文字整理丨实习生龙芷琼、梁楚静