首批20道顺德特色菜品标准正式发布

10月14日，广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅工程”特色菜品标准发布宣传活动在佛山市举行。在现场，佛山市以顺德为先行区制定的首批20道顺德特色菜品标准正式发布，开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化，同时将菜品标准与编码标准相结合，让消费者更快、更直接了解特色菜品的文化典故、制作流程等内容。

为贯彻“只有高标准才有高质量”指示精神和落实省、市工作部署，擦亮“世界美食之都”金字招牌，顺德区市场监督管理局充分发挥标准化引领作用，认真开展顺德美食标准化工作。

全区积极探索通过标准化手段加强对特色菜品进行规范、提升和宣传推广，弘扬顺德饮食文化，提升顺德美食的知名度和品牌形象，取得了良好的效果。为此，省有关部门和市委市政府决定以顺德作为“粤菜师傅工程”标准化先行区，通过标准化手段引领餐饮行业高质量发展。

在省、市有关部门的支持和指导下，顺德区市场监督管理局组织协调标准化技术机构和餐饮、厨师行业协会及餐饮名店等单位，组建“顺德美食标准联盟”，对顺德美食标准化进行系统分析，在广泛意见征求各方意见的基础上，构建了科学合理的顺德美食标准体系框架，包括菜式类、汤羹类、小吃类、点心类、冷拼类等五大类别美食标准，编制了顺德美食标准明细表。

通过对餐饮行业进行广泛调研和查阅相关资料，顺德美食标准联盟对各镇街具有独特风味、地方特色和文化底蕴的特色菜品进行挖掘、分析，经过近4个月的努力，近期完成首批20道顺德特色菜品标准。

活动现场进行了顺德特色菜品展示、体验。

这些标准有三个亮点：一是与美食传统文化相结合，对每道特色菜品的历史渊源、民间故事、名人轶事等相关文化元素展开介绍。二是与编码技术相结合，通过扫码便可了解到该道菜品的典故、制作流程等资料。三是与实际应用相结合，结合本地餐饮名店的实际，注重汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见。通过美食联盟标准的发布和实施，提升餐饮业的卫生安全保证能力，同时保护了菜品的传统烹饪工艺，体现了传承创新。

图为此次展示的顺德特色美食。

下一步，顺德区市场监督管理局将加快完成第二批顺德特色美食标准编制工作，使顺德美食标准化工作产生系统效应，整体推进顺德美食品牌建设和提升。

文|图：佛山日报记者朱朝贵