昨日（26日）下午，由广东省人力资源和社会保障厅主办“粤菜师傅”工程媒体基层采风活动来到了顺德，近20家中央、省、市媒体深入顺德职业技术学院顺德厨师学院，实地了解顺德“粤菜师傅”工程的实施举措，以及“一人学厨，全家脱贫”的精准扶贫新模式。

“名厨+培训+扶贫”走出顺德新模式

中餐实训中心一楼的餐旅文化体验中心，顺德十大名厨之一的黎永泰正在为采访团现场演示顺德传统名菜花雕鸡的制作方法，草鸡、五花肉、姜片、小葱，经过焯水、挂糖、炼油、香煎等步骤之后，倒入适量的花雕酒，噗呲一声，烟火缭绕的砂锅内，飘出了浓郁的鸡味和淡淡的酒香。

“作为顺德的古法菜式，这道菜工序并不多，但是对于火候与时间的掌握却异常苛刻，煎的时间多了会焦，煎的不够，香味又出不来”，黎永泰表示，即便是资深的顺德厨师，也需要经过多年反复地练习，才能精确地控制好火候。昨日下午，黎永泰精湛的厨艺，也让第一次来到顺德的采访团成员们佩服不已，并纷纷用相机记录下了这精彩的美食时刻。

顺德名厨黎永泰现场演示顺德传统名菜花雕鸡的制作方法。

俗话说，食在广东，厨出凤城，顺德既是中国厨师之乡，也是顺德美食之都。去年6月22日，顺德厨师学院正式在顺德职业技术学院挂牌成立，学院积极实施“粤菜师傅”工程，以粤菜厨师职业培训为突破口，通过技能培训、工学交替、送教上门等形式，全方位多层次的开展新一代顺德名厨的培养和厨师职业培训，致力于将顺德打造为粤菜人才培养基地。

其中，学院还通过“招进来”与“送出去”相结合的方式，面向对口帮扶地区开设精准扶贫厨师培训班，以“一人学厨，全家脱贫”的理念，依托顺德美食产业优势，探索精准扶贫新模式。顺德职业技术学院顺德厨师学院院长陈健表示，培训班主要面向对口扶贫地区的精准扶贫建卡户，学员培训期间的学费、住宿费、伙食费都是免费的。本月开始，四川凉山金阳县、美姑县的73名学员已经开始了为期两个月的顺德厨艺学习。

“卯足劲学”凉山73名学员渐入佳境

厚实的菜墩子上，马海羊子一手小心翼翼地握着菜刀，一手扶着黄瓜条，将黄瓜一分为二，再逐一切成薄片，厨艺零基础的她，在经过一周的厨艺培训之后，刀工虽略显生疏，但是已经可以完成一个凉菜的拼盘。一天六个小时的高强度学习，也让她逐步找到了烹饪的感觉，“过程很艰苦了，特别是刀工和炒菜翻锅的练习，都很考验耐力”，对于马海羊子来说，训练艰苦不重要，最重要的是可以学到一门手艺，回家之后也可以给自己弟妹做一道顺德菜。

“精准扶贫美姑班”学员在练习刀工。

昨日下午，四楼的中餐实训中心室8号室内，38名“精准扶贫美姑班”的学员整齐地站在不锈钢操作台的两边，每个人都盯着菜墩子上的胡萝卜、白萝卜，黄瓜，小心翼翼地将其切成薄片，整个教室里面也显得异常的安静，而学员们的额头也留下了一滴滴的汗珠，此时，他们已经练习了两个多小时的刀工了。

与8号室的安静不同，隔壁的中式面点实训室则是热火朝天，4月9日正式开班的35名“精准扶贫金阳班”已经经过了两周的厨艺培训了，与美姑班的没有厨艺基础的学员相比，金阳班的35名学员是从105名报名者中筛选出来的，其中，绝大部分的学员都具备一定的厨艺基础和厨房工作经验。昨日下午，正是他们第五次上面点制作课——糯米卷，在开始制作之前，学员们在炒锅前忙个不停，将虾米、腊肉等大火爆香炒熟。

顺德面点名厨梁兆基为学员讲解糯米卷的制作方法。

“面粉加入酵母、发粉，放入白糖、清水，待白糖完全溶解后，再开始搓揉面团”，面点课的老师、顺德面点名厨梁兆基一边娴熟地搓揉面粉，一边为学员们详细讲解制作的步骤，学员李祥洪紧盯着老师，生怕错过任何一个步骤。31岁的李祥洪曾经在餐厅厨房工作过，此次顺德学厨，希望可以回家开一个小面馆，两周的时间他已经学会了豆沙晶饼、炸番薯枣、香煎粟米饼等10多个粤式面点，“炸番薯枣、脆皮杂菜角口味比较合适我们四川人，回去开店没问题了”，李祥洪认为，六小时的学习时间太短了，不够时间练习，所以上课的时候必须卯足劲，一刻也不能松懈。

同样感觉时间不够用的还有学员王荣虎，今年43岁的他作为培训班中的“高龄”学员，曾经自学厨艺，也在在金阳县德溪乡双龙坝金沙江码头开了一家“王荣虎鲜鱼庄”，与夫妻一起经营的小店也只能勉强支撑家里的开支，此次来顺德学厨，他也是目标明确，就是要把自己的小店发扬光大，利用顺德的厨艺烹饪凉山的优质食材，“粤式的面点的制作方法更加精细，只要在调味上稍微做一下调整，例如少放一点糖的话，糯米卷、土豆饼在凉山一定会大受欢迎的”，王荣虎坦言，现在每天一站就是三小时以上，但是他觉得一点都不辛苦，想到回到家可以和自己的妻子一起经营好小店，心里就美滋滋的。

目前，“精准扶贫金阳班”的35名学员和“精准扶贫美姑班”的38名学员的厨艺培训课程已经步入正轨，今年六月份前，顺德厨师学院将继续面向四川凉山州金阳县、雷波县、美姑县等对口帮扶地区开办“精准扶贫厨师培训”，将累计招收学员180人，2019年预计完成“精准扶贫厨师培训”300人次。

文〡图 佛山日报记者郭东霓