一枚冬瓜破局出圈 北滘黄龙以农餐融合激活乡村振兴新动能 | 佛山乡村观察

岭南盛夏，暑气蒸腾，顺德北滘黄龙村的田间地头却是一派生机。连片的瓜棚绵延舒展，墨绿饱满的黑皮冬瓜垂挂藤蔓，披着细密的田间露水，藏着乡土独有的清甜与灵气。

在顺德美食版图中，山珍海味、精工名菜向来占据舞台中央，而扎根乡土、随处可见的黑皮冬瓜，始终是低调的“配角”。它常年蛰伏于粤菜餐桌，多用于煲汤清润、简单配菜，平价朴素、司空见惯，少有人将其与宴席珍味、产业名片挂钩。但在黄龙村，这场延续四十余年的乡土风物叙事，正在悄然改写。

7月15日，佛山首个冬瓜菜系专属研发平台——黄龙村冬瓜菜系研发示范基地正式揭牌。这方崭新的专业平台，跳出了单次美食节庆的短暂热度，为寻常乡土食材搭建起长效创新、迭代、出圈的舞台，它不仅是一道食材，更是佛山深耕“百千万工程”，以小食材激活大产业、以农餐融合赋能乡村振兴的生动基层范本。

（小标）根植乡土：四十载水土滋养，藏着被低估的本土珍宝

黄龙村黑皮冬瓜从不是昙花一现的网红食材，而是四代农人深耕沃土、精心培育的本土农业特色。它瓜身饱满匀称、表皮墨绿油亮，果肉厚实紧致、肌理细腻，汁水丰盈却不易软烂，耐储存、可塑性极强，完美适配蒸、炸、炖、焗、煨等各类粤菜技法，是岭南少见的“全能型乡土食材”。

坐拥得天独厚的食材优势，黄龙冬瓜却长期陷入“酒香巷深、优质不优价”的困境。长久以来，本地黑皮冬瓜始终走传统大宗农产品产销路线，成熟后批量流入市场，以平价蔬菜的身份低价流通。产业链条短、产品附加值低、品牌辨识度缺失，让这份历经岁月沉淀的乡土好物，始终停留在“种得出、卖不贵、响不开”的尴尬局面，绝佳的食材价值被长久埋没。

如何打破“只种田、难增收”的乡村产业瓶颈？黄龙村给出了极具巧思的破局之路：跳出传统农业思维，以餐饮创新为核心突破口，打通从田间种植到餐桌消费的价值跃升通道。

依托本土冬瓜的绝佳品质，村内丰悦畔餐厅率先扎根乡土、潜心探索，跳出粤菜对冬瓜的刻板用法，以顺德匠心厨艺赋能本土食材，数年深耕、反复试验打磨，让沉寂多年的乡野冬瓜，彻底挣脱食材定位的束缚，迎来华丽蜕变。

破界创新：从餐桌配角到宴席C位，颠覆粤菜固有认知

在传统粤菜烹饪体系中，冬瓜的定位始终单一且局限。“过去的冬瓜，只是夏日清润的辅助食材，煲汤、白灼、浸煮，只求清淡解腻，从来登不上宴席主桌，成不了一道正经大菜。”勒流街道饮食协会会长、广东名厨林潮带的一席话，道出了大众对冬瓜的固有印象。长久以来，清淡、朴素、无特色，是贴在冬瓜身上的标签，也让这道岭南时令食材，始终游离在主流美食谱系之外。

而黄龙冬瓜全宴的创新打造，是一场食材价值、烹饪理念、味觉体验的全方位革新。

研发团队深耕食材特性，精准攻克冬瓜水分大、易软烂、难入味、造型难的烹饪痛点，以匠心技法赋予寻常瓜果全新风味。在厨师的巧手下，一枚冬瓜幻化万般风味：整瓜掏空成盅，吸纳土鸡、海鲜、菌菇的鲜香，文火慢煨、原汁锁味，汤清味醇、温润回甘，尽显顺德菜清鲜本味；独创脆皮冬瓜，精准把控油温火候，褪去冬瓜寡淡本色，外皮金黄酥脆、内里水润清甜，口感层次颠覆认知；薄如蝉翼的冬瓜卷，卷藏鲜料、清蒸锁香，清爽雅致、老少皆宜，适配大众健康饮食需求。

历经三届冬瓜宴的市场淬炼，数十道创新菜式不断迭代升级、日趋成熟。曾经无人在意的配菜，如今自成一席盛宴，清甜、鲜香、酥脆、醇厚，百味兼具。

宴席之上，食客纷至沓来、交口称赞，不少人餐后特意打包特色菜品，将这份乡土新意与舌尖美味带回家。这份最真实的市场反馈，是对食材创新的最高褒奖，更印证了一个朴素的道理：顺德美食的底气，从来不止于珍稀食材，更藏在乡野田间的寻常风物之中。

平台赋能：从零散摸索到系统深耕，筑牢产业长效生命力

在此之前，黄龙村的冬瓜美食创新，只是餐饮人的自发热爱与零散探索，存在菜式迭代缓慢、创新视角单一、行业影响力有限等短板。而全市首个冬瓜菜系研发示范基地的落地，彻底改写了单打独斗的创新格局，为乡土食材创新搭建起专业化、常态化、全民化的权威平台，让美食创新从“随性探索”走向“系统深耕”。

基地建立起常态化研发、试吃、测评、迭代的完整机制，汇聚八方智慧赋能乡土食材升级：一方面联动顺德资深粤菜师傅、饮食行业专家，以专业标准打磨菜品工艺、优化风味体系、规范出品品质，让冬瓜菜式兼具匠心技艺与市场竞争力；另一方面打破行业壁垒，广纳民间智慧，邀请村内家庭主妇、普通村民参与试吃打分、建言献策。 “顺德遍地是美食，民间处处是高手。”丰悦畔餐厅主理人郑国强始终坚信，顺德美食的根脉藏在市井烟火、乡土民间里。专业厨艺的精工打磨，加上民间口味的真实反馈，双向赋能、双向互补，让黄龙冬瓜菜系既守住了顺德菜的地道底蕴，又贴合大众味蕾需求，摆脱了小众创新的局限，拥有了长久传承、持续出圈的生命力，让乡土食材真正活起来、火起来。

在佛山“百千万工程”纵深推进的大背景下，黄龙村的探索极具借鉴意义。不同于大投入、大改造的振兴模式，黄龙村立足本土存量资源、深耕乡土特色优势，以一枚小小冬瓜为切口，做精美食创新、做强农餐融合、做活乡村文旅。通过打通一二三产业壁垒，让传统种植跳出低价内卷、让本土餐饮拥有独家特色、让乡村文旅具备核心内核，真正实现了小产业撬动大振兴、小食材激活大发展，让村民在家门口实现增收，让乡村凭借特色焕发全新活力。

文、图|记者束维、庞伟杰