甲鱼，在老广的饮食文化中被称为“水鱼”或“脚鱼”，是冬日滋补的佳品。时值入冬，正是水鱼肥美、集中出塘上市的季节。在佛山市高明区，龟鳖养殖已形成规模，其中采用仿生态模式养殖的金花甲鱼、中华甲鱼，以其优异品质远销北上广深等大城市，成为当地特色农业的一张名片。

淤泥藏“金”，冬日“金花甲鱼”喜丰收

冬日暖阳下，位于高明区荷城街道南洲村的一处甲鱼养殖基地一片繁忙景象。每天，这里出塘的甲鱼被打包装箱，发往全国各地。基地里，一个个方形水泥池依次排开。池水被抽干后，裸露的淤泥表面看似平静，内里却暗藏玄机。经验丰富的工人下到池中，双手在淤泥中熟练地探寻、一捞，一只只膘肥体壮、藏在泥中的大水鱼便被翻了出来。它们张牙舞爪，活力十足。养殖师傅迅速将其翻转，肚皮朝天，随即用食指和拇指精准地卡进甲鱼两个后脚窝，任其如何挣扎也无法挣脱，最终被稳妥地放入网袋中，等待接下来的清洗和分拣。

刚从泥水中捞起的大水鱼“乌卒卒”的，但经过简单冲洗，便立刻显现出它们的与众不同——背甲上清晰可见独特的黑色与金色相间的花纹，这便是“金花甲鱼”得名的缘由。

品质为王，生态养殖铸就金字招牌

“这种仿生态养殖的金花甲鱼，可以算是最好吃的水鱼之一！”养殖户杨叔提起自家的产品，自豪之情溢于言表。他介绍，目前出塘的甲鱼重量多在3斤到6斤之间，这个规格的甲鱼最为适合食用，肉质紧实，口感鲜美，因而备受市场青睐，主要销往上海、杭州等对食材要求极高的城市。

金花甲鱼，又称“五朵金花甲鱼”，其最大的特点在于仿野生的养殖模式。这种模式下，甲鱼生长于接近自然的环境，生长速度相对缓慢，通常需要四年的时间才能长到0.75公斤左右。正因为生长周期长，运动充分，其体内积累了更丰富的营养物质，包括优质蛋白质、多种人体必需的氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等。这使得仿生态甲鱼在营养价值和口感风味上都显著优于快速催肥的普通饲养甲鱼，其出塘价格也自然更高，市场价普遍在每斤80元至120元之间。

科技引领，精细管理驱动产业升级

这个近百亩的甲鱼养殖基地，集孵化、养殖、繁育于一体，形成了完整的产业链。基地内养殖了8年的甲鱼，既可以作为商品鱼销售，也能作为优质的种鱼使用。

广东鑫昌农业科技有限公司负责人管健详细介绍了他们的养殖经验。公司专注于中华甲鱼和金花甲鱼的生态养殖，亩产效益可观。“一亩池塘的产值可以达到三四千斤左右。这些甲鱼都养了四五年以上，目前的出塘价在80元左右一斤，而且规格越大，价格就越高。”管健介绍，甲鱼的产蛋期集中在每年4月到9月，基地设有专门的孵化房进行人工繁殖，一个约60平方米的鱼池，就能产出约800斤的成鱼。

在养殖密度上，外塘每亩放养3000至6000只甲鱼苗。日常喂养坚持仿生态原则，主要投喂鱼、虾等动物性饲料，模拟甲鱼在自然环境中的食性，确保其肉质鲜美、风味纯正。

尤为值得一提的是，该基地并非固守传统，而是积极拥抱现代科技，将科技与传统养殖深度融合，开启了甲鱼养殖产业的新变革。基地引入了现代科学技术，对养殖全过程进行精细化管理。通过大数据分析，技术人员能够精准掌握甲鱼的生长规律、活动习性和摄食特点，从而制定出更加科学、高效的养殖方案。例如，通过数据分析，他们发现甲鱼在夏季持续高温时段食欲会明显下降。针对这一现象，基地及时调整了饲料的配方和投喂策略，在饲料中增加了富含维生素和矿物质的成分，有效改善了甲鱼的食欲，增强了其免疫力和抗应激能力，促进了甲鱼的健康生长。

这种科技赋能、生态优先的养殖模式，不仅保证了成鱼的卓越品质，其繁育的甲鱼苗也因为体质健壮、品种纯正，成为珠三角乃至长三角地区甲鱼养殖户争相采购的优质种苗，带动了周边养殖户共同发展。

如今，高明仿生态甲鱼养殖正以其过硬的品质和创新的模式，游向更广阔的市场，为乡村振兴和农业现代化写下生动的注脚。

文图/高明融媒记者任家文

视频/高明融媒记者李向荣