“有商家为节省空间，将生肉与即食食品混放，导致交叉污染风险。因此，冷藏柜必须严格分区管理。”3月27日下午，张槎街道联合区市场监督管理局在东基·禅西寰宇城举办餐饮服务食品安全宣讲会，通过“知识讲解+案例剖析+展示规范操作”相结合的形式，进一步推动餐饮经营者落实食品安全主体责任。

活动现场。/禅城融媒记者陈婉莹摄

会上，张槎市场监管所综合四中队中队长古瑜以餐饮加工“六环节”为主线，深入剖析了“原料采购、食品储存、粗加工、烹饪、专间操作、清洁消毒”六个环节的操作规范。“食品安全需从原料把控、设施管理、员工培训三方面协同发力，实现全链条无死角监管。”古瑜表示，餐饮单位必须严格执行进货查验制度，规范食品储存，强化专间管理及加工后消毒流程，切实筑牢安全防线。“这些知识点对我们很有用。”某连锁餐饮经理表示，会后将加强对员工的培训，保证各个环节操作规范，让市民游客吃得放心，安心。

活动现场。/禅城融媒记者陈婉莹摄

“食品安全无小事，细微疏漏可能引发重大风险。”禅城区市场监督管理局食品餐饮安全监管股副股长黄倩如围绕“食品安全应急处置及反食品浪费”展开宣讲。她结合近期案例解析高风险食品管控要点，梳理突发事件处置流程，提升参会者风险应对能力。同时，呼吁餐饮单位主动引导顾客适量点餐，并建议通过张贴标语、推出小份菜等举措践行节约理念，弘扬社会新风。

此次宣讲会是张槎市场监管所深化“两化”建设的重要实践。系统化培训有效强化了餐饮单位的主体责任意识与风险防控能力，为构建安全消费环境奠定基础。下一步，区市监局与张槎市监所将持续推进食品安全“两个责任”落实，以“两化”建设为导向，创新监管模式，优化服务效能，全力守护群众“舌尖上的安全”。

文/禅城融媒记者陈婉莹