广东人向来中意讲“意头”，日常生活如是，饮食亦如是。“廿四开炸”“廿五蒸糕”“廿八包粽”“除夕团圆”是以前广府家庭制作贺年食品的日程。

春节前，家家户户都会开开油镬，通常会炸蛋散、油角、煎堆、笑口枣等小吃来应节，制作过程中油镬沸腾，噼里啪啦的声音象征着喜庆和热闹，圆碌碌的煎堆在油镬里翻滚，预示着来年的日子红红火火，家肥屋润。讲起煎堆的起源可追溯至唐朝，当时称为“碌堆”，是长安宫廷的食品。后来随着中原人南迁，将煎堆带到南方，成为广东著名的油器食品之一。

煎堆不仅是一种美食，还寄托了人们对团圆、富贵、平安、吉祥的祝愿。传统的广式煎堆，外表金黄，通体浑圆，口感香脆。佛山南海的九江煎堆就别具一格了，它与全国各地的煎堆都不同，是全国唯一以“扁”著称的煎堆。相传清朝光绪末年，南海九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆吃起来挺麻烦，就把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时改良配方工艺，使用了糯米粉、爆谷、花生、芝麻、冰片糖等材料精心制作，令煎堆更加香酥松化可口，没想到经他的改良创新后的“九江酥皮大煎堆”火爆出圈，并在民间普及制作，延续至今。九江煎堆、双蒸酒、鱼花一道被誉为“九江三件宝”，九江煎堆的制作技艺已经被列入广东省非物质文化遗产名录，它经历了上百年的沉淀，承载着浓浓的乡土情怀，成为维系乡情的一道独特记忆。它不仅是过年时的美味佳肴，更是探亲访友的佳品。

作者︱郑聪、蔡慧、伍敏桦、曾粤徽（实习）