2025年1月23日 农历腊月廿四

距离2025年春节还有6天

油锅里抛起的煎堆，是滚滚翻起的好运

“廿四开炸”是广府家庭的过年事项。按照佛山人的传统，这个吉日会开油镬炸油角、煎堆。

制作过程中油镬沸腾，噼里啪啦的声音象征着喜庆和热闹，圆碌碌的煎堆在油镬里翻滚，预示着来年的日子红红火火，家肥屋润。

在所有的过年食品中，煎堆是很重要的一种，寄托了人们对团圆、富贵、平安、吉祥的祝愿。圆滚滚的煎堆，象征着圆满富足，所以有“煎堆碌碌，金银满屋”的吉祥话。

广东煎堆的品类繁多，由于各地的习俗不同，煎堆的形状也有所不同。其中在佛山主要有三种具有代表性的煎堆。

第一种是龙江煎堆，始制于明代，用爆谷与花生加糖浆拌匀，抓揉成球状作馅，以糯米粉糅合尖米粉擀薄作皮，将糯米软皮包馅捏紧，表层滚满芝麻，下锅油炸炸至金黄色。皮酥脆、馅甘甜、芝麻浓香，让人垂涎欲滴。

第二种是九江煎堆，其外形别树一帜，呈现“扁状”。精选爆谷与花生，注以黄糖浆快速翻炒制成馅料，以小圆碟做模，压成饼形，随后迅速捏皮、包馅、整形。内里馅料丰富，甘香酥化。

第三种是空心煎堆，以糯米粉、粘米粉、冰片糖为原材料，手工将粉团揉捏成空心圆球状。轻轻放进油镬中，不断地用筛子在煎堆上轻压、打圈，炸成空心球状，待冷却后按压成扁圆形。表皮金黄微焦，一口咬下，外酥里糯，甘香无比。

统筹 | 贺哲 郑思

文案 | 邹茵茵 冯家殷 冼子晴

设计 | 罗灿

摄影 | 龙翔

图片来源 | 佛山市新闻传媒中心、图虫等