在北江佛山领域三水段，有一道既“臭名昭著”更美味可口的特色美食——臭屁醋，其是广东极具特色的美食之一。

臭屁醋的名字来源于其独特的气味。虽然闻起来有一股类似臭屁的异味，但入口后却酸甜适中，带有浓郁的米香和微微的咸味，让人回味无穷。

臭屁醋在食用过程中会呈现出甜、酸、咸三种不同的味道。刚开始时，醋与其他食材融合，带有鲜甜味；随后逐渐变酸；最后盐分聚集，味道偏咸。

臭屁醋的制作技艺在三水地区已有2000多年的历史，最初是为产妇坐月子时滋补所用，后来逐渐成为当地民间的传统美食。臭屁醋的制作需要精选优质糯米和粘米，按一定比例混合后炒至金黄，放入陶埕中加水密封发酵。发酵时间通常为90天至180天，具体时间取决于季节和环境温度。臭屁醋的酿造对水质和环境要求极高。一般使用本地山泉水或北江河水，发酵期间需保持适当的温度和通风条件。发酵好的臭屁醋表面会有一层白霉，这是优质醋的标志。

臭屁醋不仅是一种美食，还具有消杀细菌、软化血管、延年益寿等功效，因此也被称为“长寿醋”。臭屁醋最常见的食用方式是作为火锅底料，加入姜片、黄豆、番薯、猪脚、排骨、土鸡、梅菜等食材，小火慢煮。煮好的臭屁醋火锅入口润滑柔嫩，酸甜适中。

美食小贴士

最佳品尝时间：臭屁醋的最佳品尝时间是中午或晚餐时段，此时锅底的食材经过慢煮，味道更加浓郁。

搭配建议：除了传统的猪脚、鸡肉、番薯等食材，还可以尝试搭配河鲜，感受三水的独特风味。

策划 | 赵宗祥、于祥华

文、图、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐、黎锦健

设计 | 佛山市新闻传媒中心编辑范楚薇、曹少海