佛山市南海区的咸蛋黄腌制技艺，作为一项始于元朝的非物质文化遗产，以其独特的工艺和口感，成为了岭南饮食文化的重要组成部分。这项技艺以鸭蛋为原料，通过选蛋、配料、腌制等工序，精心制作成色泽鲜亮、口感细腻的咸蛋黄，具备“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特色，深受消费者喜爱。

在中秋月饼、端午粽子等传统节庆食品中，咸蛋黄是不可或缺的配料。这一技艺的传承和发展，不仅保留了传统风味，也为现代食品工业注入了新的活力。樊松亮作为非遗项目咸蛋黄腌制技艺的区级代表性传承人，他的技艺是从父亲在上世纪40年代在里水镇学得的。如今，这项技艺已传承至第三代，樊松亮的儿子樊展齐作为第四代传承人，同样怀揣着将这一技艺发扬光大的梦想。

在樊松亮的带领下，佛山市南海红宝蛋类食品有限公司应运而生，将咸蛋黄销往珠三角城市以及北京、上海、中国香港、新加坡等地。在源头保障、完整的工艺规程、生产设备升级等推动下，南海红宝生产的咸蛋黄品质卓越，成为各大商家争相抢定的产品，每年能销售上亿枚咸鸭蛋。

为了将这一技艺更好地传承下去，樊展齐表示将吸收更多的新鲜血液，招收更多的年轻人，并开展宣传活动，让他们学习并了解这一传统技艺的制作方法。前段时间，他们邀请了街道的小朋友到厂里参观，让他们亲身体验咸蛋黄的制作过程。未来，他们还将与更多的大企业合作，如广州酒家、利口福、佛山宾馆等，旨在让全中国的人都能吃上古法腌制的、传统的纯天然健康的咸蛋黄。

文字、图片、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者谢文锐、樊继成