告别“最长夏天”

佛山终于官宣入秋

俗语云：“秋风起，食腊味。”

除了裹紧外套

拿出秋裤

更应该解锁一道广东“省菜”

腊味

煲一锅咸甜香醇、烟火气足的

腊味煲仔饭

犒劳自己

食物养一方水土

味觉是大众记忆的一环

佛山的舌尖密码有哪些？

这一次

我们将目光投向生晒腊肉

秋高气爽，充足的日光、干燥的空气和流动的风有利于晒腊味，因此，秋日漫步珠三角县镇，常见腊味点点，红缀街头。而在顺德陈村仙涌村，文脉隽永，环境优美，村民冯卓禧在自己屋顶忙碌鼓捣，展示一项三代传承的生晒腊肉技艺——生晒腊肉。

首先，选料上要有讲究，精选前五刀的“金鸡头”，又称莺哥嘴（猪头与颈部之间的“枕肉”），或者不要前两刀的五花肉；

再放入糖、酱油，以及关键的灵魂——高度白酒腌制半天；

趁着近期北风劲吹 、连续五天干热的天气，将腊肉分类上架生晒风干，令腊肉慢慢脱水硬化。但是，如果碰上阴雨天气，就要将腊肉移入室内，可以用炭火继续烘干；

经过五天之后，色泽金黄、层次分明、口感甘香的腊肉就生晒完毕。

如今经过冯卓禧的改良，腊肉的口味趋向稳定、品质也更有保证，高峰时每天可以售出两三百斤。“以前买回来的觉得不好吃，后来用老一辈的配方去改良创新。我也会问儿女味道如何？他们说好吃，吃完还想吃。我觉得真的是爸爸上两代的味道！”冯卓禧欣慰地说。

文字、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者林维恩

图片 | 佛山市新闻传媒中心记者梁家豪