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——今年，中国首个AI厨王诞生，苦练7吨菜通过「图灵测试」

——7月，AI炒菜机器人公司橡鹿科技宣布，再获京东近2亿元战略投资

——9月，北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”

FOODOM天降美食王国机器人餐厅、盒马Robot.HE机器人餐厅、独角兽公司机器人餐厅Zume披萨……自2016年起，阿里、碧桂园、美团等一众行业大佬纷纷重金布局炒菜机器人赛道，投资金额每次出手都上亿元。尽管不少的尝试折戟沉沙，但这股浪潮依旧汹涌澎湃，后继力量源源不断。像海底捞、老乡鸡等众多餐企已成功引入“机器人”，借此提升菜品标准化程度，实现降本增效。那么未来应如何看待中餐赛道的变革，怎样把握科技赋能所催生的行业细分新领域？

本期对话嘉宾：

钟晴 佛山市新闻传媒中心财经评论员

李俊慧 经济学博士、佛山大学国际经济与贸易系讲师

智能化设备已成餐饮业必备“武器”

橡鹿科技AI炒菜机的投菜投料精准到克，菜品还原度超过98%，人效提升80%，能耗节省50%；老乡鸡不但引进了煮饭机、炒菜辅助机器人等，还创新了自助打饭机及对扣肉自动化产线进行升级；再次冲击IPO的小菜园，实现了一个操作员可同时监控多台机器人……不可否认，从起步时备受瞩目，在历经波折后，炒菜机器人如今正逐步迭代升级，稳步渗透餐饮行业，悄然改变其格局。

2024 年上半年，中国烹饪机器人线上零售额达 1.3 亿元，零售量约 6.7 万台。这主要得益于智能家居概念普及，消费者对便捷烹饪需求攀升，以及电商平台大力推广。同时，市场产品类型日益丰富，从高端全自动到价格亲民的半自动设备，满足了不同层次的消费需求，进一步拉低了整体市场均价。

数据表明，餐饮企业人力成本占营收比重高达 25.6%，且年增长率 4.8%，成为主要成本压力源。一线员工占比 80.6%，人才缺口显著。新一代炒菜机器人配备云菜谱与标准 SOP，厨艺新手也能依标准厨艺炒制出统一口感菜品。此外，斯坦福华人团队研发的炒菜机器人更是行业突破，仅 22 万的低成本，具备抛锅、控火、投料等复杂任务模仿学习与精准执行能力，且软件、硬件与项目全部开源，很好地解决了餐饮行业饱受租金、人工、食材等“三高”顽疾困扰的难题，就连中餐要“锅气”，有“灵魂”的痛点也一并攻克。对话嘉宾认为，随着AI炒菜机器人正加速落地应用，我国后厨已迈入“机器替人”的变革新时代。

从“智商税”质疑到爆款，炒菜机器人辉煌续写在后

2023年，我国第三产业（服务业）增加值688238亿元，占国内生产总值（GDP）比例54.6%，双双创下历史新高，远超第二产业，已成为我国GDP构成最重要的组成部分。从服务业构成来看，住宿和餐饮业增速最高，超过14%，然而，相比于茅台、农夫山泉、海天味业、伊利股份这些动辄千亿乃至万亿的蓝筹消费上市公司，我国似乎没有什么知名的大市值上市公司从事服务行业。

这一现象的根源在于，服务行业的特性使其标准化之路荆棘丛生，进而规模化难以实现，难以以稳定的品质在更大规模的市场上，去契合不同消费者所需的个性化服务。回顾扫地机器人与炒菜机器人诞生之初，网络舆论场中“智商税”的质疑声此起彼伏，充斥着它们只是迎合特定小众群体的需求，或是成为消费者“尝鲜”的新奇玩物。

但随着科沃斯与石头科技的扫地机器人在技术上攻坚克难，充电、扫地、倒垃圾等环节全面自动化，障碍识别、深度清洁等难题，也在全屋扫描、避障技术、导航技术的强力加持下，在全球市场上斩获巨大成功。在炒菜机器人的赛道上，业内对话嘉宾亦对其前景满怀信心，认为其成功概率会比扫地机器人更高。其一，借助北京冬奥会这一国际顶级体育盛事的绝佳展示平台，使炒菜机器人成功走入更广泛公众的视野。并于此后几年，资本不断向这一赛道倾斜，为其市场培育与拓展奠定了坚实基础。其二，当前炒菜机器人企业在包括像佛山希尔顿的自助餐厅这类酒店餐饮，以及企业大型食堂、养老机构等商用领域被获浓厚的兴趣和接受，这相较于面向个体消费者（C端）的应用产品研发，这种模式显著提升了研发投入与产出的效益比。其三，餐饮行业连锁化趋势日益强劲，炒菜机器人应用场景不断拓宽，这将良性驱动了技术迭代加速升级，和技术创新的需求。

据市场预测，我国烹饪机器人在 2024 年将迎来爆发式增长，线上销量有望飙升至 14 万台，同比增长达到54.4%。

“懒人+单身”经济崛起，AI赋能产品大有可为

比尔·盖茨曾在《未来之路》一书中写道，“在不远的未来，没有智能家居系统的住宅会像不能上网的房子一样不合潮流”。从传统的家电产品到智能家电，再到今天的AI家电，家电智能化变革成为了行业的主旋律。

不停科技的产品已成功拓展至 17 个国家及地区，收获世界头部餐饮集团和运营商等客户资源；橡鹿科技的产品同样在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家落地生根。在珠三角地区，众多炒菜机器人公司如雨后春笋般涌现，且产品主要面向海外市场销售……一直以来，中餐标准化、去人工化、操作智能化已然成为产业革命的大势所趋，炒菜机器人恰好能填补这一市场空白，也为解决在海外招募擅长中餐的厨师的困难，助力“中餐出海”提供了更多的可能。

从炒菜机器人到家务助手，这些以“解放双手”为核心目标的产品，不仅解决了日常生活中的实际痛点，也顺应了现代消费群体对便捷、高效生活方式的追求。对话嘉宾认为，在“懒人经济”和“单身经济”双重推动下，人工智能（AI）赋能的智能化产品正迎来广阔的发展机遇。从产业链来看，上游涉及人工智能算法、传感器、机械臂、伺服电机等关键技术的供应；中游由烹饪机器人制造商负责产品设计、装配和系统集成；下游则应用于家庭厨房、餐饮企业、酒店和快餐店等场景，并拓展至设备销售、租赁和维护等服务。可以说，炒菜机器人不仅是一个新生赛道，更是一条可见的全链条、全场景的产业生态。

从消费观念来看，人们未来会更注重个人体验和精神满足，更愿意选择独立、高效、便捷的生活方式。各类更智能、更人性化的方向设备如扫地机器人、洗碗机、折叠洗衣机等正迎来新的增长点。这则需要企业不断深耕，结合大数据分析和深度学习技术，炒菜机器人可以根据用户的饮食习惯和健康需求，提供个性化菜谱推荐；通过物联网技术，设备可以与其他智能家居产品联动，打造智慧厨房生态……

当今，“AI+”产品无疑正处于这一历史性机遇的风口浪尖，唯有那些具备敏锐洞察力的参与者，能够精准捕捉消费需求的微妙变化，并据此全力打造出更智能、更便捷的产品，才有可能在这场产业革命大潮中占据领先地位。因为真正有用的科技从不是炫技，而是生产力。

文图、音频丨佛山市新闻传媒中心记者钟晴