@佛山街坊：你们心目中的咕噜肉，是什么口感的？

咕噜肉（Sweet and Sour Pork），别名古老肉，是一道广东的传统特色名菜，味酸甜可口，开胃解腻。此菜始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种叫法并存，市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

上世纪改革开放初期，广东珠三角的工业开始蓬勃壮大，吸引了许许多多国外的订单和客商。在顺德陈村，小家电、花卉等商品闻名于外，一时国外客商络绎不绝。为了招待这些远道而来的客人，当地厨师化“有骨”为“无骨”，选取肥猪肉为原料，历经多重工艺创作出这道“啖啖肉”、酸酸甜甜、“只融在口、不融在手”的本地美味。随着时代的发展，这款“多油”、耗时的传统制作手法，已经逐渐淡出，但经典的味道永远不会被忘记。

如今，在顺德陈村公交饭店，顺德大厨复刻了这一道源自清朝广州、改良自上世纪80年代的怀旧好味道。

文字、图片｜佛山市新闻传媒中心记者林维恩

视频｜佛山市新闻传媒中心记者张伟科