五柳松子鱼、花雕生肠、地标冬瓜艇、腊鸭扎……10月30日，一场别开生面的“南三结对”粤菜师傅培训交流分享活动在三水白坭镇举行，旨在促进南海与三水两地粤菜文化的深度交融，共同弘扬、传承并宣传粤菜文化，为两地饮食文化和产业发展搭建起更为紧密的交流合作桥梁。

两地粤菜师傅等正在了解腊鸭扎这项非遗美食

秋风送爽，“腊味”正浓。在三水白坭的富兴隆非遗研学体验工坊内，浓郁的腊味香气扑鼻而来。来自南海和三水的粤菜师傅、美食家们，共同探索腊鸭扎、禾秆冚珍珠这两项非遗美食的制作奥秘。

随后，一行人移步至附近的李庄主农庄，这里精心准备了南海区的特色菜肴，包括五柳松子鱼、花雕生肠、鲜花椒焗鱼、九烤竹盐鸡等，色香味俱全且摆盘精致，令人垂涎欲滴。南海区餐饮行业协会负责人及粤菜师傅们逐一介绍了这些菜品的烹调特色与制作技巧。而李庄主农庄的负责人李美霞也分享了地标冬瓜艇、翡翠撞奶等白坭本土特色美食的制作心得，以及她的创业、美食文化宣传推广经验等。李美霞表示，南海的菜品在传统基础上融入了更多创新元素，无论是摆盘，还是味道都别具一格，值得学习借鉴，“下一步可以更多地向南海的餐饮企业学习，明年计划联合两地的餐饮企业，推出合创菜式，比如以三水黑皮冬瓜作为原材料，制作出更多创新菜，为消费者带来更多惊喜。”

随后，活动参与者一起品尝了两地的特色菜肴。来自南海区的粤菜大师叶韬对三水的非遗菜品也是赞不绝口。他说，三水的菜品，尤其是腊鸭扎、禾秆冚珍珠等，选材严谨，保留了纯正的传统风味，最难能可贵。他还表示，这次交流活动为他带来了许多灵感，未来他将在烹饪中融入更多传统元素，尝试将传统味道与新的烹饪方法相结合，碰撞出新的味蕾享受。“要把这种传统的味道创新地带出来，比如腊味与素菜的不同搭配，还有焗饭等。”

南海粤菜师傅逐一介绍其特色菜肴

三水美食：地标冬瓜艇

三水区人社局培训就业股负责人华燕炜表示，举办此次“南三结对”粤菜师傅培训交流分享活动，旨在让两地的粤菜师傅及非遗传承人碰撞出思想的火花，共同交流粤菜烹饪技艺。她希望，通过此次活动，能够进一步推动两地在粤菜文化传承创新、商业合作乃至乡村文旅方面的深度合作与交流，共同为粤菜文化的发展献计献策。

文、图/佛山市新闻传媒中心记者 陈枫