在高明荷城街道梅花街转角处，有一家名叫“靓记濑粉”的高明老字号濑粉店，一到饭点，店内总被挤得满满当当，一些外地食客甚至专程驱车前来品尝。

靓记濑粉始创于1998年，原址位于高明图书馆附近，2000年左右搬至梅花街新址，它静静地守候在时光的转角，以独特的风味、传统的手艺，以及老店的淳朴温情，编织着一个个关于味蕾记忆与老字号传承的故事。

鲜香美味源自精心选材

上午11时，走进靓记濑粉，一阵鲜香的猪骨汤味扑鼻而来。厨房内，老板严玉娟将热腾腾的猪骨汤倒在锅里加热保温，客人来到柜台前点单，她将提前吹干的濑粉用筛捞装起浸入热水中烫一烫，再放入碗中，然后加上一大勺高汤，再铺上头菜、姜、葱、花生、鱼肉、半肥瘦等配料，一碗正宗的高明濑粉新鲜出炉。

新鲜出炉的生滚猪杂粉肠濑粉。高明融媒记者谢文骏摄

时钟挨近11时30分，店铺四周满是车和人，在这里吃的有很多是周边的老街坊，熟人碰面，很自然地相互打起招呼：“吃完啦？”“是啊，我赶着返单位，你慢慢吃咯”……

靓记濑粉的招牌是生滚猪杂濑粉，与生滚粥同理，新鲜猪杂放入汤滚一滚铺上濑粉面，汤倒入濑粉中，避免在熬汤时料太杂让汤变得浑浊，顾客可以充分品尝到汤的鲜美，汤底口感凸显一个鲜字。鲜得来又不会喧宾夺主，可以将濑粉本身的米浆香衬托出来。

每天早上，严玉娟一般6点多就起床，回到店内抓紧时间把汤熬好，汤一用没了就要重新煲，保证绝对新鲜，“汤底是一碗濑粉最基础的部分，绝对不能马虎，一定要花心思做好。” 严玉娟如是说。

严玉娟端出还冒着热气的生滚猪杂濑粉。高明融媒记者谢文骏摄

店内工作人员已经对配料制作、生滚濑粉等各个步骤了如指掌，达到了得心应手的程度。然而，最重要的环节仍然是选料。选购猪杂、粉肠时，严玉娟会提前叮嘱长期合作的商家留下一批质量最好的。

提货时，严玉娟亲自到店，一一看过原料的质量、尤其是新鲜度，只有当她确认这些食材都符合自己的质量标准时，才会将其买回店内备料，选材的新鲜也是做出一碗好濑粉的关键之处。看似一碗普通的粉面，实则都需要材料的用心选取。新鲜的食材买回来，洗净切好，简单地在热汤中滚熟，便化作了舌尖上的鲜嫩爽滑。

传统手作还原地道风味

逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上少不了濑粉。最早时，因为煮得一手好濑粉，严玉娟母亲经常在村内帮村中的宴席准备濑粉。那时，严玉娟才7~8岁，母亲天还未亮就要起来煮濑粉，她就跟在母亲后面，往灶里堆柴，用稻草先起火。母亲拿起瓦制的濑粉瓯，在瓦缸上匀速而缓慢地晃动，面浆透过濑粉瓯底部孔洞源源不断地流出，从而拉出细长均匀的濑粉。

米糊入锅，濑粉成型。高明融媒记者洪海摄

旧时，母亲帮宴席准备濑粉，大概一百斤的濑粉要忙活整个上午。现在，严玉娟自己开店每天早上也要准备一百多斤濑粉，比起那时，店内使用的工具更先进，以往瓦制濑粉瓯比较小，一次只能濑3~4斤，现在铁制的大濑粉瓯一次能够濑10斤左右。

不过，时代发展，店内仍然坚持手工制作，保留最传统的风味。严玉娟介绍，店里濑粉专用粘米粉做的，没有其他任何额外的添加，所以保存不了太久，一般濑完三到四个小时之内食用，否则粉吃起来容易断，且口感不好。

高明融媒记者谢文骏摄

王叔住在店铺附近，只要家里没有做饭，他就会到靓记吃碗濑粉，王叔说，靓记位于百花街街尾，2010年前，百花街总是人头涌动，摊铺从街头摆到巷尾，各种商品看到人眼花缭乱，附近居民买衣服买鞋子几乎都会过来逛逛。“逛得差不多的时候刚好到饭点，肚子饿了便到靓记吃完濑粉，经济实惠。”

但随着网购平台逐渐发展起来，线上销售的模式兴起，线下实体店受到冲击，到百花街逛街的人少了，很多原本卖衣服卖鞋子的店铺都搬走了，逐渐变成奶茶店、咖啡店、婚庆店。

靓记濑粉原本在高明图书馆附近经营时，店面仅是简单铁棚。2000年，店铺搬至梅花街时最初也只有2卡。生意一旺，店内完全不够位置摆桌椅，要摆到店外。两年后，靓记租下旁边的铺位，店铺也从原身两卡扩张至五卡，可容纳70~80人同时用餐。

店铺扩张时，严玉娟还在念书，假期一到，她就会到店内帮忙端盘子，做厨房工，帮切东西等。毕业后，家里排行老大的选择出外发展，严玉娟与弟弟严育华回到店里继续传承，跟着父亲看店看了几年，基础稳了，慢慢接手过来，父母也过上了含饴弄孙的退休生活。不过，到了节假日，店里忙不过来，老人们还是会回来帮忙。

老字号的美味坚守

严玉娟说，濑粉是高明著名的土特产，是有名的中华名小吃，在广东民间美食中有一定的地位。在佛山，谈起高明濑粉，几乎是家喻户晓的。近年来，经过线上达人和顾客的推介，越来越多外地客人慕名而来，品尝这道高明的特色小吃。

配以佐料的高明濑粉，是高明人的家乡美味。高明融媒记者洪海摄

以往国庆节，店内只在前三日多些客人，但在今年国庆节，连续七日店内客流量都达到两倍以上，而且客人多是青年。“高明越来越多乡村发展起来，摇身一变成为网红打卡点，吸引大批外地游客前来。”严玉娟说，特别是蘇村转运锦鲤街区的正式“出道”，吸引大批年轻游客前来打卡。打完卡，他们会上网搜本地有什么好吃好玩的，特别是当地的特色美食，很多人跟着推荐来寻味，店内生意也旺了很多。

像很多老字号店铺一样，靓记也担心传承的问题。守店本身枯燥，不自由且辛苦，不是一件容易的事情，时代又给予年轻一代更多的选择。但另一方面，严玉娟又很希望把父亲开的店铺继续守下去，因为一家店坚持开26年并不容易，老字号的口碑是一点一点积累起来的。

靓记濑粉所在的梅花街属于中心城区老街区，周边很多老街坊跟随年轻人搬到西江产业新城居住，外卖平台刚出靓记很快就上线了，方便老熟客可以点单送到家门口。不过，严玉娟始终认为，外送跟堂食有区别，濑粉放在饭盒里，时间久了就会变软，容易断。她还是推荐熟客到店品尝最佳风味。前几年，靓记濑粉又在月明街附近开了一间分店，方便熟客就近堂食。

前两日，严玉娟遇到一个多年未见的老熟客回来帮衬，刚吃完一碗马上又点了一碗，最开始严玉娟还担心老伯会吃不下浪费钱。但转眼两碗粉下肚，老伯竖起拇指说：“太好吃了，不愧是靓记，濑粉就是靓！”那一瞬间，严玉娟有了新体悟。“做饮食业最纯粹的快乐，就是要通过食物给人带来满足感。”严玉娟说。

一直以来，店内做着瘦肉、半肥瘦、牛腩、蛋丝、粉肠间隔、瘦肉猪肝几个品种的濑粉，都是传统的味道，接下来，严玉娟计划多增加一些高明角仔、银针粉等本土风味小吃，增加新鲜感。“不过，新推的产品如果不能确保一定质量是不会随便上线的。”严玉娟说，对于老字号来说，比起生意利润，口碑更为重要。

文/图 高明融媒记者谢文骏