近段时间，一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引起争议。据了解，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，脱氢乙酸及其钠盐具有防腐剂的功能，被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁等12种类别的食品中。

记者走访佛山市内多家超市发现，多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠，涉及的知名品牌包括盼盼、达利园、港荣食品等等。而一些不知名品牌的烘焙产品中，肉松蛋糕、鸡蛋糕、香芋酥、大福饼等等也含有脱氢乙酸钠，野山椒鸡脚、酸辣笋干、酸辣萝卜等产品中也含有脱氢乙酸钠。

新版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日实施。根据新国标，原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠，分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）这7种类别。此外，“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。

佛山大学分析测试中心主任廖兰介绍，“超市里可能百分之七八十的包装食品，可能都会使用到脱氢乙酸钠，它可以用于淀粉类制品、米面制品、烘焙食品、肉制品，甚至酱油里面都能大量使用，适用场景特别多，特别是油脂含量高的，使用脱氢乙酸钠效果也会很好，无色无味，中小企业食品生产商会频繁使用。目前欧美已经禁用脱氢乙酸钠，日本是最大限量0.3g/kg，新规标准改变之后就和国际接轨了。”

据了解，脱氢乙酸钠是低毒性，如果长期、高剂量使用，可能会损害肝功能、凝血功能、中枢神经。有专家表示，动物实验数据显示，脱氢乙酸钠是低毒性，半数致死量LD50是570mg/kg，就是如果一个人体重是50kg的话，一次性摄入28g才会中毒。

不少食品品牌目前正在为适应新规做准备。10月21日，桃李面包官方发布声明称，自2024年2月起，企业开始调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠，并称自今年10月21日起，企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。记者在走访过程中，也有豪士面包等品牌的工作人员在替换新批次的面包蛋糕。

据统计，目前已有三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼等品牌回应媒体称产品正在更替中。

今年9月22日，豪士面包在微博官宣称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。良品铺子正在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天。此外，4月以来，良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘焙，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他化学添加剂。

文图|佛山新闻传媒中心记者 黄柏恩

视频|佛山新闻传媒中心记者 黄葵向