秋风起，吃腊味

在寒冷的秋冬日

打开电饭锅的盖子

热腾腾的蒸汽夹杂着广式腊味的独有的香气

这是最温暖人心的广东滋味

而在众多的广式腊味中，广式腊肠以其独特的风味与制作工艺，成为众多美食爱好者心中的瑰宝。

好的广式腊肠不仅要色泽油润带有独有深红色，而且经过蒸制后，应该软硬适中，一口咬下去，既有油脂独有的爆汁感，又因大量瘦肉的加入，去除油腻感，让人齿颊留香、欲罢不能。而今期禅城优品所上架的南狮腊肠，正是广式腊肠中的佳品。

南狮腊肠。/受访者供图

近年来量产上市的南狮腊肠大有来头，其调制配方源自百年前的江太史家宴，是江孔殷的族曾孙、张槎名厨江欣灿的家传配方。

太史家菜式在粤菜发展史上享有贵族盛宴的美誉，其特色在于巧妙运用时令常见食材，通过精湛技艺将粗料烹制成精细佳肴。而南狮腊肠对食材也极为讲究，腊肠选用新鲜上乘的猪后腿肉作为主料，这一部位肉质紧实而不柴，富含自然的肉香与细腻的口感。师傅们以匠心独运的手艺，将猪肉细心分割，严格遵循两分肥、八分瘦的黄金比例进行搭配。这样的配比，既保留腊肠应有的油脂香气，又避免过于油腻，使得每一口都是恰到好处的醇厚与鲜美。

在腊肠制作过程中，猪肉需经过精细的切割与搅拌，随后加入适量的盐、糖、白酒以及特制的香料，这些调料在时间的催化下，与肉质深度融合，形成广式腊肠标志性的甜中带咸、香而不腻的独特风味。尤为值得一提的是，广式腊肠中使用的白酒，不仅起到去腥增香的作用，还赋予腊肠一股淡淡的酒香，让人回味无穷。

南狮腊肉。/受访者供图

接下来，是腊肠制作中的关键步骤——晾晒与风干。南狮腊肠采用控温烘焙技术，模仿天然晾晒的天气，既能保持温度恒定，让腊肠稳定氧化晾干，减少亚硝酸等有害物质的生成，同时严格控制温度，避免为追求快速烘干而影响腊肠的质量。

在这段时间中，腊肠缓缓失去水分，色泽逐渐转为深红，表面形成一层薄薄的油膜，这是时间赋予的美味印记。这一过程，不仅让腊肠的肉质更加紧实有弹性，也让各种调料的风味得到充分的释放与融合，成就南狮腊肠那令人难以抗拒的诱人色泽与浓郁香气。

烹饪时，无论是切片清蒸，还是与其他食材一同炒制，广式腊肠都能展现出其多变的风味与广泛的适用性。清蒸时，只需蒸制30分钟以上，腊肠的油脂缓缓渗出，与蒸汽交织成一股诱人的香气，肉质鲜嫩多汁，甜咸交织的味道在舌尖缓缓绽放；而炒制时，腊肠的油脂与热力作用下，香气四溢，与其他食材相互渗透，成就一道道色香味俱佳的佳肴。

如今，用料讲究、制作精良的南狮腊肠、腊肉已经在禅城优品小程序上线，点点手指，就能穿越时空，品尝这道极致的岭南味道。线上商城售价为66元一斤，本周四晚上直播间内，更有惊喜优惠价，不容错过。

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文/禅城融媒记者曾雪莹