目前，高明已有“三洲黑鹅”及“合水粉葛”两个国家地理标志证明商标。高明的好山好水孕育的“三洲黑鹅”及“合水粉葛”特性和质量，在全国享有声誉，国家批准更是对产品质量的肯定。今天，记者向大家推荐鹅的菜式。

蜂蜜碌鹅

说起鹅肉的烹饪，广东人可谓是行家里手。烧鹅、碌鹅、白斩鹅......各种做法层出不穷，每一种都有其独特的风味和拥趸。在杨和镇蜂因子蜂粲露营别院，这里采用自家蜜蜂酿出的好蜂蜜，挑选饲养了约190日且肥瘦适中的三洲黑鹅制作蜂蜜碌鹅。

蜂蜜碌鹅皮香肉嫩，肥而不腻，咸中带点甜。高明融媒记者谢瀚章摄

先将宰杀好的鹅进行腌制、“按摩”，在热油锅中放入鹅只、加入蜂蜜和调味品，接着不停翻转使其入味。先碌后焖，再用锅铲淋油，这不仅使鹅皮更具韧劲，也使鹅肉“吸饱”汤汁，更加入味。约40分钟后，将焖制好的鹅斩件装碟，一道香气四溢的蜂蜜碌鹅便大功告成。

蜂蜜碌鹅皮香肉嫩，肥而不腻，咸中带点甜。高明融媒记者谢瀚章摄

蜂蜜碌鹅皮香肉嫩，肥而不腻，咸中带点甜，鹅肉的鲜美与汤汁的醇厚完美融合，肉质绵密有嚼劲，每一口都让人陶醉其中。

【联系方式】黄小姐13728550889

【温馨提示】工作日到店品尝蜂蜜碌鹅，最好提前预定哦。

【导航搜索】杨和镇蜂因子蜂粲露营别院

柴火烧鹅

位于明城镇的周记私厨，这里的烧鹅烧鸡的手艺是从爷爷辈传承下来的，采用50多年的家传秘方。在机械化的时代，当不少烧鸡烧鹅店为追求烧制的简便快捷，选择用碳炉，甚至是电炉时，店主阿威依然坚守着柴火烧制，通过传统原始的制作方式，让顾客品尝到柴火烧鸡烧鹅的果木熏香，锁住嫩滑口感。

周记私厨依然坚守着柴火烧制，让顾客品尝到柴火烧鸡烧鹅的果木熏香。高明融媒记者曾锦峰摄

店内烧鹅烧鸡好吃，除了秘方外，用于烧火的荔枝柴、龙眼柴也是关键之一，这些木材本身具有特别的香味，在烧制的过程中会为烧鸡烧鹅增添淡淡的果木熏香。再者，因为荔枝柴、龙眼柴比较结实，质地较硬，燃烧时火力更旺，且持久，经过烧炉均匀加热，确保鸡肉烧透烧熟。

柴火烧鹅。高明融媒记者曾锦峰摄

一口咬下，烧鹅满口咸甜鲜香。不仅皮焦脆，肉嫩滑，还带着荔枝柴的果香，简直是馋虫的极致享受~如果你还没吃过纯正的柴火烧鹅/烧鸡，明仔建议你前来品尝哦！

【联系方式】周先生18316554401

【寻味地址】明城镇周记私厨

富硒碌鹅

在明城镇文典村的名胜富硒农庄，这里鹅的做法则是富硒碌鹅。该菜式曾获“明菜”评选优秀菜称号。

富硒碌鹅曾获“明菜”评选优秀菜称号。高明融媒记者曾锦峰摄

碌鹅的鹅只选用明城本土养殖的优质三洲黑鹅，在柴火里焖煮1.5小时，搭配简单的蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖等配料就能收汁上锅。鹅皮嫩滑，有些还带有点油脂，好在油而不腻，甚至是爽口！鹅肉碌得刚刚好，够鲜嫩，又不失口感，还是很有嚼劲的。

富硒碌鹅鹅皮嫩滑，有些还带有点油脂，好在油而不腻，甚至是爽口。高明融媒记者曾锦峰摄

【联系电话】仇小姐13542552062

【导航搜索】名胜富硒农庄

广东三宝鹅

“广东三宝鹅”是高明厨师梁华康最擅长烹饪的私房菜。用“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾杆草，加入料酒、酱汁等多种调味品，通过多道工序秘制而成。陈皮、老姜、禾杆草结合，让食材有一种清新的香味。焖煮之后的三宝鹅，皮上泛着馋人的油光，肉质在焖制下，逐渐飘香。

“广东三宝鹅”是高明厨师梁华康最擅长烹饪的私房菜。仇骏荣摄

【联系方式】梁先生13533778775

【寻味地址】

华味居私房菜(滨荷店)

华味居私房菜(苗村店)

文/高明融媒记者罗婉琼