10月18日，由佛山市总工会主办，顺德区总工会及顺德区饮食协会承办的2024年佛山市职工职业技能大赛“粤菜师傅”中式烹调师技能竞赛精彩收官，来自佛山五区的43名参赛选手参加角逐，以煎、炒、烹、炸等各式烹饪方式炫技，将粤菜中式烹饪技艺展现得淋漓尽致。

此次大赛旨在贯彻落实省委、省政府有关精神，全面落实“粤菜师傅”工程，提高餐饮服务从业人员的技能水平，挖掘和培养粤菜师傅优秀技能人才，助力“百千万工程”的实施。竞赛得到了佛山市五区工会系统及行业协会的大力支持、积极发动，共有来自佛山五区的43名选手参加，竞赛成绩由理论考核和技能操作两部分组成。

参赛选手在实操比拼中

18日上午，在顺德厨师学院实训中心，选手们分成两组进行厨艺实操比拼，来自容桂味可道美食坊的主厨梁德坤带来了两道拿手菜——菊花叉烧鳝、姜花鲜虾炒牛奶。与传统的顺德炒牛奶不同，他创新加入了姜花和鲜虾，“姜花有解腻的功效，而且花香味特别，鲜虾则为炒牛奶增添了一层风味。”梁德坤说，这道菜既是顺德传统名菜，又在此基础上做了小小改良，希望能收获更多的粉丝。

参赛选手在实操比拼中

与梁德坤不同，来自均安大板桥农庄的黄林选则选择了顺德人最熟悉的鱼作为食材，制作拆鱼羹，“这道菜很考验刀工，四五斤的大头鱼要先处理干净，煎熟之后再剔除鱼的大骨和细小的刺。”黄林选说。

“选手们在比赛中充分发挥了职业精神，认真严谨，并在规定时间内，独立完成指定作品、自选作品以及理论考核，作品既有传统粤菜，也有现代融合菜式，展现了粤菜师傅的独特魅力。”总裁判长黎永泰大师表示。

参赛选手们在比赛结束后互相学习、交流提升。

为感谢专家组及裁判组各成员的辛勤工作，顺德区厨师协会会长连庚明、顺德职业技术学院烹饪学院(顺德厨师学院)党总支副书记张志明为评审组成员雷卫文、林汉华、李睦明、冯秉强、林开胜、张志强、杨远雄等颁发了证书。全国工商联餐饮业委员会主席团成员、顺德区饮食协会会长卢远森为专家组成员黎永泰、黄炽华、罗福南颁发了证书。

2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖获得者。

通过专家评审组专业细致的评审后，翁镇鹏、林华谦、连伟豪、林荣发、张立凤、何庆朝、林鹰航、聂伟健、梁秀才、卢顺国等10名选手获得2024年佛山市职工（“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术能手奖。顺德区人大常委会副主任、区总工会主席李福信为技术能手颁发荣誉证书及奖杯。

2024年佛山市职工(“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术状元奖获得者黄林选（左）。

来自顺德均安大板桥农庄的黄林选则以第一名的好成绩获得2024年佛山市职工(“粤菜师傅”中式烹调师项目)技能竞赛技术状元奖，佛山市总工会党组书记、常务副主席蒋庆为其颁发荣誉证书、奖杯。

佛山市总工会相关负责人表示，此次竞赛不仅是对参赛选手技能的大检阅，也是对全市餐饮行业烹饪技艺的集中展示，有力推动了餐饮产业的技术创新和交流，同时也进一步宣传和弘扬了佛山餐饮的品牌形象。希望广大粤菜师傅们带着荣誉和经验，立足岗位继续努力，为提升餐饮行业的水平作出更大贡献。

文/顺德融媒记者 邵姮

图/主办方供图