最近，顺德饮食圈最热门话题就是“清晖家宴”品牌菜式发布，究竟这些家宴菜式背后有什么饮食故事？今天我们就去其中一间授权的品牌商家，认识一位顺德本地餐饮人，了解他与顺德美食背后的故事。

“顺德人血脉里就有这个美食的‘DNA’”，作为土生土长的顺德大良人，桥珠印象餐饮服务有限公司董事长罗智彬，在餐饮行业已经深耕十几年，十年如一保持高品质的出餐水平。在他眼中，除了将前人开创的菜式传承下来，肩上更有着一份责任，通过这些美食把传统文化传播出去，这也是他做这一行的初心。

罗智彬（右）对店内食材进行把关

为了持续擦亮“寻味顺德”的名片，让更多人感受顺德的餐饮文化，大良街道办事处和清晖园博物馆共同打造“清晖家宴”品牌，历时两年潜心研发，以旧时居住在清晖园的龙氏家族家宴为文化历史底色，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的高水准，致力于为市民游客提供更优质的文旅体验，激活寻味顺德的美食文化IP。

“清晖家宴”由首批授权的品牌商家提供十三道菜式，包括有：四宫格餐前小吃、岭南特色鱼生、薏米炖水鸭汤、老酱油乳鸽拼叉烧、菠萝蜜软鸡、珍菌蒸无骨鲫鱼、玉簪虾球、榄仁炒猪肚顶、春花卷拼野鸡卷、百花酿双鲜、猪润水浸时蔬菜、杏仁奶布丁锦鲤、牛乳毋米粥。其中，桥珠印象成为首批清晖家宴品牌授权餐厅之一，负责其中一道菜式珍菌蒸无骨鲫鱼的烹饪制作。

“张爱玲小姐也讲过，人生有三恨：海棠无香、红楼未完、鲥鱼多刺。”据罗智彬介绍，珍菌蒸无骨鲫鱼是顺德的一道古法菜，如何将一条这么多骨头的鲫鱼完整去除带骨的地方，非常考验厨师的刀工。“蒸的过程要掌握火候，刚刚熟鱼才够滑，我们用的豉油也是经过高汤调制的，能更好带出鱼的鲜味。”桥珠印象餐饮行政总厨曾杰良说道。

在“复活”旧菜的同时，罗智彬和团队也不断研发创新，加入新鲜的元素，提升食客的体验感。“希望以后就会有更加多的其他商家一起加入，擦亮这张名片，将这些旧有的菜式赋予它更新的一个演绎方法，将我们顺德的味道带往世界各地。”罗智彬说道。

文图 | 佛山市新闻传媒中心记者 钟嘉慧

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者 叶亿强