7月23日上午，炎炎夏日正值暑假，惠州城市职业学院迎来一批特殊的学生，他们是来自仲恺高新区5个镇（街道）35个移民村小组共计40位水库移民，年龄最长的已经53岁。课堂上，这批“学生”身穿厨师服，头戴厨师帽，认真专注，在这里进行为期7天的“粤菜师傅”技能标准化培训。

学员们围成一圈，仔细聆听老师授课。

本次活动由惠州仲恺高新区管委会农村工作局联合惠州城市职业学院主办，旨在提升移民村群众的烹饪技能，传承客家非遗美食的同时，以粤菜烹饪技能助力其就业创业。培训由惠州城市职业学院旅游烹饪学院承办。据悉，该团队在粤菜师傅培训方面具有丰富的培训经验，并牵头制定惠州市地方标准——《客家菜职业技能培训服务规范》。本次为期7天的培训中，理论讲解、实操检验、考核考证等环节贯穿其中，其中共设计22道典型的客家菜品进行培训，其中不乏“客家咸鸡、客家酿豆腐、三杯鸭”等特色菜肴。

培训现场，广东省“粤菜师傅”五星级名厨、广东省乡村工匠烹饪副高、惠州市首席技师曾世英老师现场向学员讲授了客家咸鸡、客家酿豆腐等传统客家美食的制作，并从食材挑选、切菜手法、烹饪技巧客家菜起源历史等知识与技能，学员们根据老师授课的方法和标准进行实操练习，现场锅碗瓢盆清脆作响，给宁静的校园增添不少生机活力。

在培训过程中，教师们不仅详细讲解了每道菜品的制作流程和技术要点，还通过现场操作示范，使学员们能够更直观地理解和掌握烹饪技巧。学员们围成一圈，仔细观摩教师的操作，不时拍照记录，并积极动手实践，现场学习氛围浓厚。

本次培训老师团队中不仅有东江菜传承人、中国烹饪大师、广东省“五一劳动”奖章获得者等名厨名师，雄厚的师资为本次培训的成果提供有力保障。“通过这次培训，希望学员们能够掌握粤菜烹饪的基本技能，提升职业素养和就业能力。”本次培训活动负责人惠州城市职业学院韩冰霜老师表示，“希望学员们能够珍惜此次学习机会，努力学习，为未来的就业创业打下坚实的基础。”

近年来，仲恺高新区积极响应我市“百千万工程”号召，深入推进水库移民技能培训和就业创业工作。通过“粤菜师傅”工程，仲恺高新区不断提升水库移民的职业技能，促进就业创业，增强移民自身“造血”功能，助力乡村振兴和“百千万工程”建设注入了新的活力和动力。

此次培训不仅是职业技能的提升，还为水库移民提供了一个平台，更是非遗美食传承的重要举措。通过标准化的培训，学员们不仅学到了粤菜的烹饪技巧，还深入了解了客家菜的历史和文化，增强了对非遗美食的认同感和传承责任感。这种传承不仅保留了地方特色美食文化，更为未来的餐饮业注入了新的活力。

“粤菜师傅”工程是省委、省政府统筹部署的重要民生工程之一。近年来，惠州相继出台了系列“粤菜师傅”工程实施方案，“粤菜师傅”工程内涵不断丰富和发展，累计培训“粤菜师傅”超过46000人次，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和创业致富，为惠州经济高质量发展作出了积极贡献。

文图：惠报全媒体记者骆国红

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