夏天，在高明有一味独特的水果，它如“烈艳红唇”又如“丹凤眼”，果仁外形与板栗有点近似，味道甘甜，吃起来口感像银杏，用来配菜十分美味。今天记者特地去摘苹婆果，让乡间大厨做个苹婆大餐。

苹婆果。高明融媒记者任家文摄

7月中下旬，苹婆果成熟，果荚张开，形容如烈艳红唇，红唇间藏着乌黑明亮的果实，又如丹凤眼，因此也称凤眼果。还有其他名字叫富贵子、七姐果、频婆果、九层皮。

苹婆树是梧桐科植物，叶片宽阔，四季常绿，两广一带经常作庭园树。苹婆果实可以食用，具有温胃、杀虫的功效，叶子可用来包糍粑。今年苹婆树挂果特别多，高高的树上，挂满一串串裂开的果实。摘苹婆果要整枝截断，整串采摘，不能一个个摘，否则会影响次年结果率。记者很快就摘了满满一篮，连枝带壳带叶，总共30-40斤重。

苹婆果丰收。高明融媒记者任家文摄

老街坊英姐和一帮姐妹是制作苹婆菜的高手，手艺从妈妈那里传承下来，每到这个季节，大家齐心协力做一餐苹婆美食，是对青春的回忆。

老街坊一起做苹婆果美食。高明融媒记者任家文摄

苹婆之所以称为九层皮，是因为想吃到果实，要花不少功夫，剥壳、煲煮、剥皮，层层皮剥走，才能现出最里面如蛋黄般的果仁，才能入菜，三四十斤的果实，清理后只得七八斤果仁，但乡间大厨们说，这已经足够做几道苹婆果菜了。

用苹婆果烹饪美食。高明融媒记者任家文摄

街坊英姐说，苹婆果仁可以焖鸡、焖鸭，也可以煲糖水。因为苹婆果成熟，正好是农历七月前后，烈艳红唇的形状，正配合女孩的乞巧节，于是用外壳做成工艺品，用果仁做成糖水，是乞巧节上的传统习俗。七月前后，也是鸭子最肥美的时候，当苹婆果遇上鸭子，就碰撞出一道名菜——苹婆焖鸭，是这个季节独有的美味。苹婆焖鸭好像栗子味道，又粉又糯，又有白果口感细腻。

苹婆果做出来的美食。高明融媒记者任家文摄

菜名：苹婆焖鸭

材料：苹婆果仁五斤、青头鸭一只。

配料：蒜、姜，盐、砂糖、蚝油、老抽

制作方法：鸭肉切块，焯水后沥干；热锅放油，煎香鸭肉炒干水分。油锅爆香蒜头、姜，再放入鸭肉翻炒，加入盐、砂糖、蚝油调味，加入苹婆果翻炒，少许老抽翻炒上收汁上台。色香味俱全的苹婆果焖鸭就做好。

菜名：苹婆牛大力煲猪骨汤

材料：牛大力、苹婆仁、猪大骨

配料：无花果、巴戟、土茯苓、姜片

食疗效果：这款汤水具有平肝，舒筋活络，补虚润肺的功效，对腰酸腿痛，风湿病的有一定的效果。

菜名：苹婆炆鸡

材料：苹婆焯水后捞起，准备姜、葱、蒜，鸡肉剁块备用。

腌制鸡肉：鸡肉块加入酱油和料酒腌制20分钟。

制作方法：热锅加油，炒香姜葱蒜，加入鸡块煎至金黄，然后加入凤眼果翻炒。接着加入东古一品鲜酱油、老抽、蚝油和冰糖，加一碗水烧开后中火焖30分钟，最后收汁，放入葱段和小米椒翻炒后即可出锅。

菜名：苹婆果西米红豆沙

煲好西米红豆沙之后，加入苹婆果，煮半小时即可。吃起来口感丰富，风味十足！

菜名：苹婆果炆猪手

材料：苹婆果 2斤：猪手 1只

配料：姜片 料酒 油 白糖 老抽 生抽 豆瓣酱

做法步骤：苹婆果煮熟去皮，猪手加料酒、姜片，煮出血水，用清水洗净备用，凉锅凉油加白糖炒糖色，倒入猪手姜片炒上色，倒入苹婆果炒香，盐、老抽、豆瓣酱，倒入没过食材的清水炒匀，大火烧开转小火炆至收汁，加一点生抽炒匀收汁装碟

文、图/高明融媒记者任家文

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