广东的夏天高温且湿度大，使得人胃口变差。此时来一口自贵州黎平县的侗族风味酸汤，酸爽醇厚，让您食欲大增。

源自奶奶的味道

“出门在外，总忘不了家乡那一口酸汤的味道。”这句话道出了酸汤在贵州黔东南侗族人心中的地位。

贵州侗寨记忆食品有限公司创始人吴应磊说，他奶奶的其中一个陪嫁物品就是一土坛酸汤。婚宴上，奶奶用它宴请宾客，获得了众人的赞誉。他父亲也继承了奶奶的酸汤酿制手艺，并加以改良，传承给吴应磊。

2018年，是我国脱贫攻坚三年行动的开局之年。吴应磊选择返乡创业，在当年9月成立贵州侗寨记忆食品有限公司，并申请“侗寨记忆”商标，用奶奶、父亲传承的酸汤工艺，带领村民们脱贫致富。

侗寨记忆酸汤酱。

土坛发酵 纯正侗族风味

要保留酸汤纯正的侗族风味，原材料的筛选和酿造方法非常重要。

吴应磊介绍，侗寨记忆酸汤酱所需的原材料如毛辣果、辣椒、生姜、大蒜、香禾糯等，都来自贵州当地农户种植的新鲜农作物。

“比如酸汤最重要原材料毛辣果，即小西红柿，就在周边几个县收购，保障新鲜度。”他说，不同于市场上常见的大棚种植的大西红柿，毛辣果是当地的品种，酸甜风味更浓郁。

从当地农户收购的毛辣果（小西红柿）。 

在酿制方面，侗寨记忆酸汤酱也采用了传统的土坛二次发酵技艺。

“第一次发酵是将辣椒和毛辣果分开发酵，大约半年左右，再按一定比例将两者以及其他材料混合，放到土坛中再发酵半年。整整一年时间，让原材料自然老熟。”吴应磊说，最后出来的酸汤酱色泽鲜红、组织状态呈半固状态，细度均匀一致，口感醇厚、细腻、柔和，酸鲜纯正。

土坛发酵。

酸汤火锅 美味开胃

贵州人常说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”酸汤酱买了回家，怎么做菜呢？

事实上，酸汤酱可用于酸汤（鱼、牛肉、海鲜）、焖菜、炒菜、酸汤面、凉拌、蘸酱等多种做法。

“我们推荐的做法是酸汤火锅，无论是大师级别还是厨房小白，都可以轻松做出美味。”吴应磊介绍，酸汤酱和水按照一定比例兑好，把汤煮开，然后什么都不加，先喝一口汤，酸酸辣辣的汤把味觉打开，然后就可以加自己喜欢的肉、蔬菜等，让食材的鲜味在酸汤中释放。

做酸汤火锅，一般来说，1-2人的分量就是125克酸汤酱兑500毫升的水；2-4人的是250克酸汤酱兑1000毫升的水；4-6人的是375克酸汤酱兑1500毫升的水；6-8人的是500克酸汤酱兑2000毫升的水。

如今，这款侗寨记忆酸汤酱除了在佛山的线下销售点有售外，还上线了禅城优品小程序“消费帮扶专区”。

小伙伴们快上“禅城优品”小程序商城下单尝鲜吧，用一口醇厚的酸爽，驱散闷热潮湿！

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文/禅城融媒记者郭美欢

图片均由受访者提供