6月12日，顺德发出全市首张双皮奶《食品生产许可证》。双皮奶产品从餐饮店现场制售转向工业标准化量产，以新的形式得到传承和发展，同时延长保质期，提高运输便利性，助力地道“顺德味”飘香全国。

6月12日，佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司负责人从顺德区市场监管局工作人员手中接到颁出的全市首张顺德双皮奶《食品生产许可证》。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司喝上“头啖汤”。作为一家专业生产双皮奶的企业，顺良唯信搭建了标准化生产车间，制定了包括原辅料验收、煮制融糖等工序在内的生产工艺流程。“以前，双皮奶只能现场制售，难以满足庞大的消费需求。如今，获证企业可在相应标准下批量生产，将推动顺德含乳甜品行业规范化、标准化、品牌化建设。”该企业执行董事卢玉屏表示。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司生产的双皮奶生产车间。

全市首张双皮奶《食品生产许可证》的发出，是顺德持续擦亮“世界美食之都”金字招牌的又一举措。剑指传统餐饮店、甜品店双皮奶制售能力有限，个别小店求速不求质等现实问题，顺德从保护、规划、发展原则出发，在加强日常监管的同时，着力促进双皮奶等含乳甜品工业标准化生产。

5月11日，全市首个含乳甜品生产许可审查方案——《顺德区其他食品（含乳甜品）生产许可审查方案（试行）》出台，从适用范围、生产场所、设备设施、工艺流程等方面对含乳甜品生产许可的审查工作做了严格要求，完善了含乳甜品生产环节食品安全监管体系，针对性强、尊重传统、标准要求高。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司质检人员认真检测牛奶。

在尊重顺德双皮奶使用水牛奶原料的基础上，《审查方案》明确了企业落实生水牛乳原料的进货查验和逐批检测记录等内容，保证原料来源可靠、批批检验、品质过硬。而针对含乳甜品蛋白质高、糖分高而易被细菌等物质污染繁殖的风险点，则明确了含乳甜品生产车间清洁作业区应满足《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB 50687）相关要求，洁净级别不低于Ⅲ级。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司生产双皮奶加热车间。

《审查方案》使包括双皮奶在内的含乳甜品生产许可准入有规可循、有标可依，助力顺德双皮奶行业突破传统即制即食加工方式制约，走上高质量发展之路。顺德区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，将从品牌建设、标准引领、安全监管、扶持发展等方面发力，政企合力推动顺德双皮奶产业良性有序发展、做大做优做强。

佛山市顺德区顺良唯信食品有限公司生产的顺德双皮奶。

例如，启动“大良双皮奶”集体商标申请工作，组织行业龙头企业编制“顺德双皮奶”团体标准，采用“生产许可+中央厨房”双轨发展模式，帮扶仁信、民信、周大娘等顺德双皮奶龙头企业建立中央厨房配送体系，让双皮奶行业在餐饮现场制售及标准化生产两种模式双轨驱进，推进传统美食传承和发展，提升地方特色食品附加值和企业软实力，推动顺德特色美食走出顺德、走向全国。

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一分钟带你了解《食品生产许可证》和《食品经营许可证》

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》等法律法规，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产和加工活动应当依法取得食品生产许可，从事食品销售和餐饮服务活动应当依法取得食品经营许可。《食品生产许可证》和《食品经营许可证》两者的编号规则、许可审查规则以及面向的主体业态、生产/经营项目均不相同。

《食品生产许可证》是指在食品生产过程中，企业需要获得的一种政府颁发的证书，证明其具备一定的食品安全管理能力和条件生产食品。《食品生产许可证》编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。市场监管部门根据企业申请食品生产许可时具体的食品类别，依据对应的食品生产许可审查细则进行现场检查及审核。《食品生产许可证》涉及的食品类别包括：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。

《食品经营许可证》则是指企业在从事食品零售、批发或餐饮服务等经营活动时，需要获得的另一种政府颁发的证书。《食品经营许可证》编号由JY（“经营”的汉语拼音首字母缩写）和十四位阿拉伯数字组成。市场监管部门根据《食品经营许可审查通则》对食品经营许可申请进行审查。食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类：其中食品销售包括散装食品销售、散装食品和预包装食品销售；餐饮服务包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等；食品经营管理包括食品销售连锁管理、餐饮服务连锁管理、餐饮服务管理等。

文/顺德融媒记者邓海霞

图/顺德融媒记者陈炳辉