继续是小强热线系列策划《舌尖上的夏天》，带你探寻好吃好玩好去处。记者满灿将一连三期为大家带来《舌尖上的夏天（笋嘢篇）》。

在禅城张槎，优质的沙口笋被誉为“佛山第一笋”，种植始于明朝，鼎盛时期种植面积超过5000亩。挖笋的过程就像在地里寻宝，先找到竹林下“冒头”的笋尖，挑开周边泥土，再用铲切断笋的根部。新鲜挖出来的这只沙口笋有四五斤重，全身淡黄色，切开的笋肉白嫩爽脆。吃笋最讲究的是新鲜，在送往厨房前要先用水浸泡，避免笋肉接触空气后变老。

不过“夺笋”容易种竹难，要育好竹才能长好笋，收割了笋的老竹就会被砍掉，留下小的笋重新长出新竹。张槎笋农谭南介绍，种竹三年才有好的笋收成，要培育竹子，粗壮的竹才能长出大只的笋。“沙地种的比较甜，泥地更能吸收水分，两样相交种出来的笋靓很多，在东平河边，水涨的时候沙泥堆积在一起，土壤就最适宜种植沙口笋。这里种出来的沙口笋滑嫩、清甜、无渣。”

下一期记者满灿将带大家解锁沙口笋的N种食法。大家在夏日吃喝玩乐衣食住行上，还有什么想记者帮大家发掘体验呢？欢迎在佛山+、小强热线微信公众号、抖音号给我们留言。

记者挖笋花絮：双手被虫叮咬肿胀，当农民真不容易！

文图 / 佛山市新闻传媒中心记者 何满灿

视频 / 佛山市新闻传媒中心记者 先伟豪