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近日，市场监管总局、教育部、工信部、农业农村部等六部门，联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，通知要求有什么新亮点，对佛山预制菜行业又有什么影响呢?

《通知》中，首次在国家层面明确预制菜的范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮存销售要求、食用方式、产品范畴等方面进行了界定，并明确预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过了工业化预加工制成的预包装菜肴，要求预制菜不得添加防腐剂、非必要不添加食品添加剂。

大家常见的以下几类食品，都不属于预制菜。

1、仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品。

2、速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品

3、中央厨房制作的菜肴。

而一直备受消费者关注的餐饮店“预制菜明示”问题，也得到了重视，《通知》中明确将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。不少街坊都表示，如果商家提前告知哪些菜品会使用预制菜，并将食材的来源、日期等信息标注清楚，会更方便他们选择。“出去吃首先是菜品的新鲜度，以及制作过程有没有添加什么东西，大家认为起码我们知道菜品的制作方式了，就能选择现炒或是预制菜。”

目前，预制菜产业尚未形成统一的国家标准体系，导致市场上的预制菜产品质量参差不齐，消费者难以辨别优劣。有预制菜生产商家表示，《通知》出台后，消费者对预制菜也会更有信心，行业严格按照标准执行，有助于预制菜产业健康发展。

佛山市然进食品有限公司经理宁水萍认为，所有人对预制菜的认知达到了，再加上各个企业按照国家即将出台的标准，去落实做好，对整个市场经济，对速冻调制食品来说肯定更好。“我们肯定也会引进一些更好地技术，去把产品做得更好，消费者食用起来也会更安全、健康。”

在监管方面，《通知》也要求预制菜生产经营企业严格落实主体责任，主管部门加强生产许可管理和监督检查力度。对此，不少市民都表示认可。“标准建立起来了，商家制作肯定更安全，吃起来也会更放心。”

街坊的态度也很明确，“有监管肯定是最好啦，对我们市民也是最好的保障。”

日前，国家市场监管总局相关负责人表态，目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。有学者就认为，《通知》出台后，能让监管部门做到“有法可依”，可以更好地引导企业规范生产，同时生产企业的准入条件提高，能有效缓解预制菜行业一哄而上的无序发展问题。

佛山科学技术学院食品科学与工程学院院长教授聂呈荣表示，《通知》出来之后，可以更好地规范整个生产秩序，生产企业一定要按照标准、规范、流程来开展预制菜的生产。根据标准和规范严格监督管理，凡是发现违规生产就要坚决处理。“目前有大量的企业在预制菜的风口里，有原来专门做餐饮的企业，也有原来做农产品的企业，也有做速冻的企业，所以整个行业门槛不会太高。高校和研发部门要加强技术的研发，确保技术方面的储备，让预制菜更够有更好的保鲜、速冻、快速解冻的技术，让预制菜有更好的还原度，也能保留原来的风味、营养物质。”

让预制菜更加透明，需要相关部门去监督餐馆，提前告知预制菜使用情况，将知情权还给消费者。这不光是为消费者考虑，也是为预制菜的长远健康发展打下基础。预制菜本身是菜品的一种制作方式。说到底，安全问题和安全标准有关，和制作方式没有必然的联系。但作为广东正在发力的新兴产业，预制菜亟需完善相关的各种制度规范，才能让行业越做越大、越做越强。

文/佛山市新闻传媒中心记者 张晓琴

视频/佛山市新闻传媒中心记者 谭嘉睿