假期盛宴变“剩”宴，相信是困扰不少人的难题：扔了感觉有点浪费，留着又担心吃了对身体不好。到底剩饭剩菜究竟该怎么处理？二次加热的时候要注意什么？哪些食物隔夜不能再吃呢？

不同剩菜如何处理？

1、绿叶菜

常见品种有菠菜、生菜、空心菜等。反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

2、根茎类蔬菜

常见品种有萝卜、土豆、莲藕、红薯等。反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

3、肉蛋类

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

4、海鲜水产类

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

5、豆制品

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

6、汤类

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

7、凉菜

隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

这些剩菜不建议二次加热

1、菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，二次加热后再吃的话，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期以往会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

2、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用。再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

3、牛奶

反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质，容易造成腹泻。

4、银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。因此，银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

5、溏心蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌。如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟也存在致病风险。

剩菜从“存”到“热”要注意什么？

●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者石春菊、周明谦