大年初二早上十一点，中午饭点还没到，但是位于顺德大良华盖路步行街的筛箕三味鱼店已经迎来了陆续而至的食客，店里的工作人员忙个不停，一道道菜从厨房端出来，到达食客的桌面，迎接而来的是一阵阵手机拍照及大快朵颐。

筛箕三味鱼属于一道顺德名菜，源自于20世纪70年代桑基鱼塘兴旺时期，农民在鱼塘基地种桑养蚕，当时养蚕的工具就是用竹篾做成的圆形筛箕。在鱼塘起鱼时节，要蒸大鱼，但当时蒸鱼的餐具容量有限，放不下整条大鱼，有人灵机一动，看到了新买的筛箕，尺寸大还散发着淡淡的竹香味，于是将大鱼放入其中，上泥灶、入大锅蒸。果然，清新的竹香味伴随着浓郁的鱼鲜味扑鼻而来，让大家品尝到了自然的味道。后来，街坊们口口相传，效仿烹制，让这道菜流传至今。经世界美食之都顺德美食组委会的评定，这道菜被评为顺德名菜，并颁发了牌匾和证书。

顾名思义，筛箕三味鱼店就是以这道名菜命名，而这道菜也是店内招牌菜之一。饭店负责人刘新中介绍，店里的顺德鱼面、鱼蓉黑金豆腐等招牌菜都广受食客欢迎，而这道筛箕三味鱼尤甚，基本上每桌必点。此言非虚，记者采访期间，服务员已经连端了好几盘筛箕三味鱼。

食客谢女士是从上海过来的，早就听说过顺德美食的魅力，今年春节特意前来寻味，通过网络的介绍，她选定了这家店，点菜的时候就点了顺德名菜筛箕三味鱼，菜上桌的时候她首先拿出手机拍照留念，“好期待它的味道。”

据悉，筛箕三味鱼店面有两层，共有30多张桌子，一次可接待食客300多人。春节期间，店里生意十分火爆，每到中午和晚饭饭点，店里甚至排起长龙，不少食客需要等位，但是依然不舍得离开。大年初一，该店接待游客大约有1800人。

事实上，筛箕三味鱼开业以来，一直全年无休，春节假期期间更是坚持不打烊，以更好的服务接待游客，为了应对春节期间巨大的人流量，筛箕三味鱼店早就作出了安排，厨房和服务员都增添了人手，总的人手增加了约三分之二。人流量高峰时段更会为等位的食客提供凳子，让食客们感受到周到的服务。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者莫胜娜