肥肉酝浸、缸埕陈藏，一粒稻米幻化出了无限的美味！继去年7月亮相央视《中国米食大会》节目后，以石湾玉冰烧为代表的禅城酒文化再次央视关注，将亮相于央视大型人文类纪录片《中国酿造》。

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目前，该纪录片在1月22日—1月28日，每晚22:35档登陆CCTV-1播出，并于1月23日—1月29日，每晚20:00档登陆CCTV-9播出。同时，该纪录片在央视频、央视网同步上线播出。

两次受到央视节目、纪录片的关注，石湾玉冰烧的独特魅力在哪？

据介绍，石湾玉冰烧历史悠久，一般采用籼米酿制，是岭南地区颇受欢迎的低度豉香型白酒，由清代道光翰林学士陈如岳始创，其技艺一直口传手授，传承至今从未间断。玉冰烧酒酿制技艺，在2009年的时候，就被列入省级非物质文化遗产名录。

资料图。/通讯员供图

石湾玉冰烧以大米为主要原料，加上米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。先把大米煮成米饭，再把占原料20%左右的大酒饼磨成粉末，待米饭冷却后，即把粉末拌入其中，不经固体糖化阶段，随即加入一定比例的清水，进行半固态发酵；发酵温度在28-36摄氏度之间，发酵期为15-20天。

成熟醪经釜式蒸馏后，便可得到30度左右的基础酒，俗称“斋酒”。“浸肉”是玉冰烧酒最特殊的工序。斋酒存放一定时间后，放入存有陈藏肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡，其后抽出酒液，经陈酿、勾兑、过滤后成为玉冰烧酒。最特别的一点是肉越陈、酒越醇。

早在宋代，人们就曾用羊肉入酒，而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合，在这片土地上千变万化，成了一个地方的象征，成为一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿，同时也是岭南文化历史的沉淀。

文/佛山市新闻传媒中心记者贺勇 通讯员禅宣