1月20日大寒，这是二十四节气最后一个节气，随之便是立春、农历除夕。某种程度上也是一年循环变化的开始，顺德温暖如故，从冬藏到春生每一日都是欣喜。

在容桂河堤上，数万斤的大头菜整齐的晾晒。不少单车骑行者、慢跑者闻着特有清香驻足。被顺德人誉为土鲍鱼的大头菜，在顺德只在农历仲秋时节下种，到春节前收成。二十世纪八十年代进入种植鼎盛期，产量过千万斤，闻名遐迩。据说当时有“河滩地上只见头菜不见人”的盛景。

容桂大菜头呈圆锥形，有“江南圆头菜”之称，经采摘、刀削、晾晒、盐浸腌制、出水、风干等工序后煮熟食用。

由于大头菜咸淡相宜，清香爽脆，又极具乡土气息，是顺德人过年必备美食、伴手礼之一。

古时，大寒素有“买芝麻秸秆”之俗，而芝麻秸秆却要等到除夕夜放在路上，任由孩子们踩碎，谐音“踩岁”，“碎”与“岁”谐音，寓意“岁岁平安”，更有“芝麻开花节节高”之意。吃八宝饭或糯米饭、喝风寒汤也是大寒美食。

大寒三候

一候鸡始乳｜大寒之日“鸡始乳”，鸡是木畜，提前感知到春气，开始孵小鸡了。
二候征鸟厉疾｜大寒后五日“征鸟厉疾”。征鸟是指鹰隼之类远飞之鸟，厉疾是厉猛、捷速。
三候水泽腹坚 ｜再五日“水泽腹坚”，上下都冻透了，寒至极处，按物极必反原理，坚冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。

咏廿四气诗 大寒十二月中

唐·元稹
腊酒自盈樽，金炉兽炭温。
大寒宜近火，无事莫开门。
冬与春交替，星周月讵存？
明朝换新律，梅柳待阳春。

文图 、视频/佛山市新闻传媒中心记者杨芳