一波又一波的寒潮，让佛山市民感到寒冷，喝一碗热气腾腾又营养的羊肉汤，浑身就会暖和起来。24日起，佛山皇冠假日酒店中餐部资深厨师长汤太均，教大家制作四道冬季靓汤。第一道是已流传上千年的“杏汁煲羊汤”。

一锅热腾腾的杏仁羊肉汤，可以为你驱赶寒冷。

宋代《山家清供》记载，羊肉杏仁汤的做法。

在宋代，美食家、士大夫林洪在美食专著《山家清供》记载了羊汤里加杏仁的秘方，书中这样写道：羊作脔，置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法： 只用槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨縻烂。其意是说，将羊肉切大块，放砂锅内，除了加葱、花椒以外，还要掌握一个烧制的秘法，即敲碎几枚杏仁放进去，一起用活水焖煮，这样就会连骨头也烧得酥烂。

杏汁羊肉汤，有什么营养价值呢？广东省中西医结合医院主任医师林中方谈到，与猪肉相比，羊肉的脂肪和胆固醇较少，蛋白质较多，冬季多吃些羊肉，不仅可以促进血液循环，也能使整个身体暖和起来；气不通不畅者，多吃羊肉还能补气，有助于增强身体免疫力，加入杏仁之后，可以起到健脾益肾，化痰止咳的作用。

大厨汤太均提醒市民，煲汤选择甜杏仁或南北杏都可以，但不要用巴巴木这样的“假杏仁”。

滋养又润肺的杏汁煲羊汤。

【五星级大厨手把手教你做靓汤】

煲汤主料。

主料：羊肋排1.2斤、马蹄2两、红萝卜3两、甘蔗、南杏仁

调料：洋葱、京葱、西芹、姜片、蒜头、香菜  

制作方法：

1.羊肋排整件飞水，煮至浮沫浮出，羊肉变白捞起；

2.提前准备一个调料包，将洋葱、京葱、西芹、姜片、蒜头装进去，等会放在汤里煲，可以让汤水更干净；

3.准备一锅纯净水（矿泉水更佳），将调味包、羊肋排放入，约炖一个半小时，煲好后可将调料包取出扔掉即可；

4.将羊肋排斩件，其好处是肉质更嫩、更好吃，再将其与马蹄、红萝卜放入原汤内，继续煲半小时；

5.将炒香的杏仁用搅拌机打成杏仁汁；

6.放入调味盐、胡椒粉、糖，调好汤，再将备好的杏汁导入汤中即可。

经过六个步骤，杏汁煲羊肉汤就搞定啦！这时喝，刚刚好！

羊肉酥烂入口嚼不费劲，羊肉汤浓郁热腾，一口下肚就能驱散浑身的阴冷。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者束维、黄皓贤