都说秋风起，吃腊味。入秋之后，还有一种美食你可能没听过，但却是顺德龙江左滩村村民家家户户都会做的酱鱼，它还属于区级非遗。接下来就让记者带大家一起去探寻，这种藏在渔村中的非遗美食啦。

入秋后的左滩村，太阳高挂，气候干爽。每年的这个时候，铿哥就开始忙碌制作酱鱼。他自幼跟着父母出去捕鱼，作为鱼艇上长大的孩子，铿哥做的酱鱼延续了上一代左滩村民传统的手法。

铿哥：用土鲮鱼最好，我们普遍选择1.2斤-1.8斤之间的鲮鱼就最好晒，这个位置划两刀，因为这个鱼 肉厚，如果不划两刀味道好难进去。

一整条鱼以特殊的刀法开边，撒上盐，就要拿去晒“日光浴”。

这个时候，铿哥就开始做秘制酱汁，开饭店做厨师已经有12年经验的他，对于酱料有自己的主见和品味，比起色泽更加浓郁的乌酱，他更喜欢传统面豉酱的豆香味。“手把眼见”功夫，一碗酱就调出来了。

铿哥：蒜头、辣椒、砂糖、耗油、面豉、芫荽。基本上大部分人都会做，但是有些喜欢用乌酱，有些喜欢用面豉酱，各有不同，我就比较喜欢用面豉酱。

秋风微燥，挂着的鲮鱼晒到六七成干后，就可以涂上特制酱料，锁住肉汁。

铿哥：普遍还要再晒一天 上了酱之后 里面肉质的水分就锁定了 不会说肉质晒得特别干 基本上干度已经定了

一条新鲜打捞上岸的肥美鲮鱼，变成酱香浓郁的美味酱鱼，铿哥说要花上近3日的时间。他喜欢将晒好的酱鱼，剁开直接上锅蒸，撒上蒜末和葱丝，保留酱鱼原本的风味。大概蒸上10分钟，就可以开餐了。

铿哥：吃不吃得出来，放了些什么进去？

记者：我吃到了很浓香的豆豉味，然后不会特别咸 而且口感很好很有嚼劲，但是又不会像鱼干那么硬。

铿哥：鱼干晒透了，就有口感有香味，但是酱鱼就能吃到酱味，也吃到鲜味。

俗语有说，“靠山吃山，靠海吃海。”伴水而生的左滩村渔民，都离不开以鱼肉为主的美食，每年到11月份，渔民们就会在自己的鱼排上、屋外的栏杆上晒鱼干、酱鱼。自然馈赠的河鲜，加上每家每户特制的酱料，造就了这道非遗美食——龙江酱鱼。为了让酱鱼香味飘向远方，龙江自2008年起举办酱鱼文化节，已经连续举办了五届，通过各式的活动，市民游客都了解到更多关于龙江左滩的历史文化。

顺德区龙江镇左滩村党委书记 邓奋雄：左滩酱鱼在千百年来一直是民间西江河鲜的美味来的，我们的酱鱼文化节除了能够买到左滩的酱鱼，品尝左滩的河鲜，另外也可以体验到左滩的文化，例如左滩的龙舟，西江月的诗歌朗诵，还有甘竹滩的发电站，感受顺德人敢为天下先的，艰苦创业的一种精神，还有很有特色的渔民村，大家可以感受到疍家文化 也可以在这里吃到左滩的酱鱼，也可以吃到渔村的疍家糕。

据了解，今年左滩村的酱鱼文化节将会在12月9日正式开幕，感兴趣的市民可以去尝一尝这道美食，顺便去感受一下渔村风情。

文/佛山市新闻传媒中心记者 冯妍

视频/佛山市新闻传媒中心记者 叶亿强