五分钟一盆酸菜鱼，半小时一桌美味佳肴。预制菜，让这一切成为了现实。

预制菜是指以禽、畜、水产为原料，配以各种辅料加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用，方便省时。据分析，我国预制菜行业规模目前在3000亿元到4000 亿元之间，未来五年可达万亿元。

佛山有一家本土农业龙头企业正抓住预制菜的风口“香飘四方”，短短5年，从活鱼养殖运输转型预制菜生产，他们的鱼类预制菜产品畅销全国各地，营业额超3亿元。这是如何做到的？从鱼塘到餐桌，一条鱼到底经历了什么？

新鲜捕捞的活鱼，经过严格的检验程序才能进入基地，在暂养池中逐级降温暂养。活力满满、体型匀称的鲈鱼、黑鱼晋级到预制菜车间。

5秒，刀工精湛的技师将鱼分肉剔骨，鱼肉通过机器切片、清洗上浆后，又在大型滚揉机内与秘制腌料亲密接触入味，随后，全自动真空包装，经-196°C液氮速冻锁鲜，全程冷链运输到店。

从鱼塘到餐桌，一气呵成，最快不到24小时。“蹦蹦鱼”还没反应过来，已经成了一道新鲜美味的酸菜鱼。

在预制菜的生产中，名厨成了产品经理，以前在饭店给几百人做菜，现在给几万人做菜。这时他掌勺的不再是一道道菜品，而是一组组数据：鱼片的厚度、腌料的配比、酸菜的酸度、冷链运输的温度……

抓住预制菜的风口，“给14亿人口做饭”，这是一个有着无限可能的新“蓝海”，佛山企业正抢抓风口，扬帆起航。

总策划：吴礼晖、赵宗祥

执行策划、制片：郭惠平

编导：张弘弢

摄像：关浩业、袁江帅、张弘弢

剪辑：袁江帅