自清朝起，广州人、佛山人兴起“叹早茶”的民俗，至今流传着“叹一盅两件”的口头禅。每逢空闲时刻，佛山人或扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”，喝早茶早已成为佛山人生活的一部分，并作为广府文化精髓，还影响着北方人的生活习惯。

广式“一盅两件”。

佛山秋色文化中，“佛山早茶”自然也是少不了的创作题材。1999年、2013年，佛山秋色国家级非遗传承人何信就曾做了一桌摆满“干蒸”“包子”“肠粉”“油条”等丰富的“早茶点心”的圆桌台面，由表演者抬着沿街展示，吸引了众多观众的目光。

今天的这一桌子“早茶”呈现的有六样，有“油条”“干蒸”“凤爪”“叉烧包”，还有“炒牛河”和“蛋挞”。

以“油条”为例，何信先在市场上挑选出一条外观油亮、形态饱满的油条作为模型，通过倒模模型制成石膏模，然后往模具内浇灌热蜡，冷却后即倒出成型；以丙烯为外层着色，打磨边角；最后修补瑕疵。

“油条”（俗称“油炸鬼”）。

用蜡制“叉烧包”，对何信并不难，但能不能用纸扑来表现呢？有一次，何信去饭店吃饭，看到了一款当时比较少见的叉烧包，就想着要挑一个造型最好的回去倒模，于是他请求服务员带他到后厨，在一大盘叉烧包中逐一挑选打包带回家“研究”，成功用纸扑做出了像生秋色“叉烧包”。

“虾仁干蒸”。

“纸朴叉烧包”。

“最关键的就是挑选好实物，把一切细节都记在心中。”何信道出了令像生秋色工艺品惟妙惟肖的制作技巧。  

“蒜蓉炒生菜”。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者束维 黄皓贤