俗话说“无鸡不成宴”。每逢传统节假日，佛山人的餐桌上少不了鸡，白切鸡、清蒸鸡、 豉油鸡等。佛山秋色国家级非遗传承人何信刚好做了一桌中餐，其中有“白切鸡”“广东牛杂”“清蒸大虾”“蒜蓉生菜”等。

何信做的“白切鸡”较为肥润。“制作过程中，由于蜡制的‘鸡肉’较软，不仅塑形难，做成之后也易变形，我通常是先将整体鸡身做好，再给“鸡身”上色，最后再安装‘鸡头’。”何信告诉记者，“鸡头”也是一个制作难点，要为“鸡头”另做一个两边可以合起来的模具，蜡做得太厚或太薄都不行，需要人的经验把握。

“白切鸡”。

“蒜蓉炒生菜”。

“清蒸大虾”。

牛杂也是广东人爱吃的一道菜。秋色“牛杂”中，可见“牛腩”“牛肝”“牛肺”“牛肚”等各种肉类。“它们形态各不相同，需要用蜡真实模仿出每一种肉类的真实形态，盘中的汤汁也要表现出来，这盘菜需要花费三天时间才能做出来。”何信说道。

“广东牛杂”。

文/佛山市新闻传媒中心记者束维

图、视频/佛山市新闻传媒中心记者黄皓贤