萃取咖啡液、打奶、拉花……金澜北路的佛山市禾馆企业管理有限公司（以下简称“禾馆”）咖啡馆内，冯炳杭正有条不紊地冲煮着咖啡，简约大气的布局，弥漫着咖啡香气的空气，让人瞬间放松下来，享受着咖啡带来的惬意时光。

退役军人冯炳杭。/受访方供图

这家以木制装修风格为主的咖啡馆由三个退役军人联手创办，冯炳杭即是其中的创始人之一。

2020年冯炳杭与朋友将目光转向咖啡赛道，成立禾馆。如今，他们已在禅城开设3间门店，并逐渐形成自己的经营模式。虽然创办不久，但冯炳杭踌躇满志，立志在咖啡行业的赛道里大干一场。

退役军人变身创业者，锚定咖啡赛道、创建本土品牌

“创业的感觉其实就像喝咖啡一样，一开始觉得很苦，但慢慢就会到体验到苦尽甘来。”谈及创业，冯炳杭饶有趣味地讲道，而当下，他们的创业路也正苦尽甘来。

金澜北路门店。/受访方供图

2012年，冯炳杭从部队退役回到禅城，进过厂、跑过滴滴、做过销售，但他不甘平凡，凭着在部队练就的一身不服输的劲头，开始寻找创业方向。

2018年，因经常与朋友去茶饮店消费，冯炳杭将创业目光投向了茶饮行业。有了方向，他便开始搜集大量资料进行研究学习，了解茶饮行业发展趋势。在与朋友意见达成一致后，他们开始走上了茶饮创业之路。

经过苦心经营，创业逐步走上正轨，但他们多年来的梦想是创办属于自己的本土品牌。

2020年，凭着在茶饮行业的经验，冯炳杭瞄准咖啡产业蓬勃发展的势头，与其他合伙人一拍即合，成立禾馆，致力打造咖啡＋高融合度沟通平台，创办新式潮流茶饮咖啡文化品牌。同时，其推出的“ODD咖啡窗”项目也在佛山市创业孵化示范基地的重点支持下迅速发展。

正在工作的冯炳杭。/受访方供图

“咖啡行业是许多创业人的选择，也是创业的一个风口，在这样的发展趋势下，我们决定在这个赛道里开创自己的品牌，经过不断的市场调研与学习，我们有信心在行业里扎根发展。同时，禅城区多项扶持退役军人创业的利好政策也给我们多一份底气，让我们更有信心与决心去将想法落实。”冯炳杭介绍，目前，禾馆总部坐落在智慧新城，用作培训和研发基地。绿景路、同济路、金澜北路都开设了禾馆咖啡店，以社区店、窗口店的形式销售咖啡及相关文创产品。

在明确的定位下，禾馆正一步步完善、优化，逐步形成自己的品牌影响力。

致力深耕精品咖啡，用品质敲开发展之门

从打工人到创业者，冯炳杭并非一帆风顺。资金短缺、竞争激烈、环境影响……各种因素都让他的创业之路走得十分艰辛。

“刚开始接触咖啡的时候，有许多专业性的知识都不了解，我们就想尽办法补足知识，经常与同行进行交流并参加各种咖啡类的比赛，从实践中提升自己的理论知识及技术水平。”冯炳杭表示，创业前期由于是新手，经验不足，店面出现严重亏损，但他们积极调整心态，采取多种应对方法，努力将禾馆经营了下去。

如今，禾馆已拥有多家实体门店，服务超20+公司单位，且合作对象也在不断增加。禾馆正逐步扩大市场，迎来新的发展阶段。

同济路门店。/受访方供图

“创业就是在不同领域中探索与发展，是一个学习、理解、掌握和创新突破的过程。”冯炳杭说，咖啡行业一直都处在变化当中，想要提升竞争力就需要不断补足知识，他认为，虽然目前咖啡需求量在不断上升，但市场也在不断饱和，禾馆仍然需要紧跟市场变化，找准方向、寻求转型突破。

如何提升竞争力，在如今“内卷”严重的咖啡馆行业中脱颖而出？“专业”与“精品”就是冯炳杭给出的答案。

在成立之初，禾馆便把咖啡文化形成咖啡+的元素，多方位提升竞争力、影响力，除了销售咖啡还会举办咖啡沙龙，开设咖啡师培训课，提供咖啡豆烘焙、配送服务，形成从生产源头到客户终端的全方位运营。同时还联合石湾陶瓷推出咖啡杯，发力文创产品，衍生出多种新业态。

禾馆推出的衍生产品。/受访方供图

为真正形成自己的竞争力，冯炳杭瞄准咖啡“源头”——咖啡豆，准备从提升咖啡豆的整体品质入手，进一步提高咖啡品质。为此，禾馆面向全球臻选不同风味的咖啡豆，并通过不断测试推出产品。

“我们对出品有严格的要求。”冯炳杭表示，除了咖啡豆臻选，禾馆还投入大量资金开设咖啡豆烘焙工作室，进行咖啡豆烘焙，保证咖啡品质、口感。也正是有了咖啡豆烘焙工作室，相较于其他咖啡店，禾馆咖啡豆种类十分丰富，不仅可供客人选择，还能作为衍生业务提供给其他咖啡店。

为了保证咖啡品质，冯炳杭要求禾馆进行量化规定，对咖啡配比不断调试，以求达到最好的口感。在菜单上也会进行创新调整，及时更新，给客人更多、更好的选择。

面向全国市场，打响本土咖啡品牌

在行业日渐激烈的竞逐下，冯炳杭的雄心远不止在禅城，而是面向全国市场。

“目前我们计划进一步扩张，希望以后不只是在禅城，还能在广东甚至全国看到我们的咖啡品牌。”冯炳杭畅想。而对于这种畅想，他也在不断探索，寻求打响品牌的突破口。

去年，冯炳杭积极参加2022年第八届佛山（禅城）大湾区创新创业大赛，获得优秀奖。通过大赛，进一步打响禾馆品牌，聚焦更多人的目光，面向更广阔发展市场。赛后，在禅城区人社部门的指导下，冯炳杭将公司总部搬进了位于禅城区智慧新城的佛山市创业孵化示范基地。

冯炳杭参加创新创业大赛。/受访方供图

“比赛为我们提供了很好的交流平台，可以推动禾馆与其他企业进行互动，对行业发展趋势有更清晰的认识，同时大赛的创业导师结对帮扶模式给我留下深刻印象，全程一对一的指导，及时有效地解决了我们发展项目的一些困难，也能进一步学习到优秀经验。”冯炳杭表示，禾馆成立以来便积极参与各种大大小小的比赛，想要从比赛中去交流、学习，进一步推动禾馆咖啡品牌走出去。

除了专注咖啡本身，冯炳杭还协助有意愿的咖啡爱好者加盟开店，为他们提供技术、设备与原料支持，带动更多人就业创业，将禾馆名片打响。

在冯炳杭看来，想要将禾馆品牌做大做响，需要更多人的力量。他表示，禾馆接下来还会聚焦培训、分享会，培养出更多的咖啡爱好者，同时也会对培训业务进行推广，让更多人了解、加入禾馆品牌。

“我们十分欢迎有意愿在咖啡行业发展的退役军人加入，将为他们的培训提供更多优惠，带动更多退役军人就业创业，实现共赢。”冯炳杭说。

文/佛山市新闻传媒中心记者黄宇琴