“今天做的节瓜焖鱼尾，需要的材料有大头鱼的鱼尾、黑毛节瓜、烧鹅头、排骨，因为排骨和鱼的鲜味、烧鹅的香味、节瓜的甜味叠加在一起，会形成复合口感，非常下饭！”9月29日，在2023首届南海金秋美食住房嘉年华现场，广东省五星级“粤菜师傅”名厨、佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开现场传授厨艺。

广东省五星级“粤菜师傅”名厨、佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开现场传授厨艺

他以“节瓜焖鱼尾”这一道菜为例，详细讲解了菜品的制作过程，需要注意的步骤和技巧，同时他还针对市民关心的“如何在家里做出有锅气的，能媲美酒楼出品的菜品？”这一问题，现场进行答疑解惑。以水煮菜心为例，吴荣开说，要做好这一道菜，最主要的是动植物搭配，就是用猪油或者五花肉搭配蒜一起炒，再加开水煮青菜，特别注意的是，在煮青菜的时候，要注意水多菜少，这样煮出来的青菜更加清脆。

精致的粤菜

精致的粤菜

精致的粤菜

现场，除了给市民传授做菜技能，吴荣开现场还展示了他制作的一组精致的粤菜，有熟腌富贵虾花甲皇、蚝皇鲍鱼玉环柱脯、鲜花椒焗俄罗斯深海碟鱼、雪里蕻海参扒黑芝麻豆腐、虾籽云吞鸡汤浸水果芹菜、一口面豉叉烧饭......精湛的刀工、精致的雕花、精细的烹饪技艺和精美创意的摆盘烹制出一道道粤菜，让人口水垂涎。他说：“将粤菜做得精致一些，是想让更多人喜欢上粤菜，更好传播粤菜文化。”

市民钟女士看完之后直说：“这些粤菜看起来就很好吃，有一些也很下饭，回家后我也要试着复刻一下。”

除了有大厨传授粤菜制作技能，2023首届南海金秋美食住房嘉年华还邀请了双溪酒楼的点心师傅现场教市民制作冰皮月饼，“月饼代表月圆、人圆、家团圆的美好愿望。希望市民通过制作月饼能够感受到到节日的温馨。”佛山市南海区双溪酒楼总经理张建彬说。

市民体验制作冰皮月饼。

据了解，在桂城南舜·怡海港举办的2023首届南海金秋美食住房嘉年华，将持续至10月6日，现场有超15家房地产企业及近40家餐饮美食企业参展，让市民在“逛吃”的时候，可同步了解南海的住房情况及购房优惠政策，深入了解、体验南海的生活环境。同时，嘉年华现场，每天都有精彩活动上演，包括中秋灯谜、王者挑战赛、少儿T台秀、全民KTV、综艺大舞台等活动，一站式满足市民“好吃好喝好购好逛”的假期需求。

文/佛山市新闻传媒中心记者 李春妹

图/佛山市新闻传媒中心记者 郑潮宇