合理饮食是健康的基石，为了进一步倡导健康的饮食方式，在中国营养学会和广东省卫生健康委员会指导下，广东省营养学会牵头并组织专家制订了《岭南膳食模式》，并于日前正式发布。

这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。围绕《岭南膳食模式》中提及的一些饮食营养健康要点，南方医科大学顺德医院营养科医师陈可进行了解读。

合理搭配适量饮食

食物种类多样是摄入全面的营养和膳食成分的基础，因此，《岭南膳食模式》强调食物的多样性以及合理搭配。

陈可介绍，结合《中国居民膳食指南》，人体每天摄入的食物应包括谷薯类、蔬果、鱼肉蛋奶、豆类坚果及食用油、盐等五大类。

其中，新鲜蔬果富含维生素、矿物质、植物化学物等多种营养素，对慢性病有积极防治作用。根据地域特点及饮食习惯，《岭南膳食模式》建议每天吃足量蔬菜，适量吃水果。具体分量可参考《中国居民膳食指南》，每日保证300~500克蔬菜、200~350克水果。

广东沿海，水产充足。水产类既是重要的低脂优质蛋白质来源，也是维生素A、维生素D、n-3多不饱和脂肪酸的重要食物来源。因此，《岭南膳食模式》建议多吃水产品。“白切鸡”“广东烧鹅”“水牛奶”“双皮奶”等粤式美食，也是优质蛋白质的良好来源。肉、禽、蛋、奶是平衡膳食的重要组成部分，同样每日不可少。

主食粗细搭配，适当增加全谷类、杂豆的摄入，有利于保持健康体重。坚果类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素矿物质，适量摄入可以改善血脂、预防高血压和心血管疾病。

饮食清鲜少油少盐

健康饮食离不开科学的食物烹调方式。

陈可表示，追求食物本味是粤菜的特点，绝大多数岭南人也更偏向清淡的饮食。《岭南膳食模式》对于粤菜的清淡给予肯定。清淡的饮食习惯既能够减少过多油、盐、糖的摄入，又能避免深加工过程中食物的营养素被破坏或产生有害成分。此外，岭南地区气候湿热，更适宜清淡饮食。

岭南地区气候湿热，广东人普遍不喜欢煎炸的食物，认为容易上火，相反倾向于蒸煮快炒等烹调方式，这样的烹调方式也能在一定程度上减少食物中营养素的流失。

很多广东人有饮茶的习惯，较少饮酒，这样的饮食习惯有助于促进健康。茶中的茶多酚等植物化学物成分具有抗氧化、抗炎等健康效应。

此外，早茶是岭南地区的一种特色饮食风俗。“一盅两件”是早茶的代称，品茶的同时还能吃到特色的广式点心，充分践行“早餐要吃好”的健康理念。

除了早茶，靓汤也是不少广东人的挚爱。陈可指出，岭南地区不少经过合理搭配的汤水都具有养生保健功效，建议定期通过各种新鲜食材搭配不同药材来煲汤，帮助促进健康。

文 | 佛山市新闻传媒中心记者梁炜健 通讯员甘柳莹