7月28日晚，首届红荔红米酒顺德鱼生节启动仪式在容桂举行。“顺德风生水起宴”上，宾客大快朵颐，一口顺德鱼生，一口顺德红荔红米酒，“识食，识叹”。

顺德酒厂米酒正在发酵。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

顺德鱼生是连接古今饮食文化的一道美食，顺德红荔红米酒是百年非遗技艺的经典传承。当两者相遇碰撞时，能产生怎样的火花？顺德红米酒第五代非遗传承人、广东酿酒大师萧永坚认为，这就是地道的顺德味。

顺德酒厂酿酒师傅正在将酒曲与红米原料作混合。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

在顺德，吃鱼生搭配红米酒已成既定搭配。顺德鱼生讲究鲜甜美味，十分考究酒品的配搭，酒的浓度不宜过高，否则会影响鱼生的口感。而源自古法制曲、纯粮酿造的红荔红米酒，恰能帮助味蕾以最好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。

酒丸属于小曲，是南方米酒酿制使用的一种酒曲，也用作制作酒饼的曲种。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

这其中的奥妙在于，红荔红米酒以红米、大米为主要原料，基于豉香型白酒的传统工艺，经蒸煮、配曲、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、调酒等工序酿造而成，有着清雅的米香、醇和的口感。

酒饼属于小曲，是南方米酒酿制使用的一种酒曲。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

“鱼生甘香，带有脂肪的鲜甜味。红米酒淡雅，搭配起来不会盖过鱼生的味道。”萧永坚介绍，一口鱼生，一口红米酒，能净化口腔，纾解油腻感，从而激活味蕾，更好地品尝到鱼生的原汁原味，达到“酒不夺菜味，菜不改酒味”的境界。

顺德酒厂酿酒师傅正在将已和酒曲混合好的红米原料倒进陶缸内。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

推动红米酒与顺德美食的高效结合，广东顺德酒厂有限公司（以下简称“顺德酒厂”）更是专门打造了一款顺德鱼生专用酒——凤城老酒。与其他酒品相较，凤城老酒对储存环境提出更高的要求，制作过程中要置于10年以上小缸小埕常温储存，并且延长了储存时间，使得酒品口感更加醇厚。

顺德酒厂专门打造了一款顺德鱼生专用酒——凤城老酒。/佛山市新闻传媒中心记者陈炳辉摄

以凤城老酒搭配顺德鱼生时，食客更觉口感冰爽、滑嫩、弹牙，齿颊留香。就在当晚的“顺德风生水起宴”上，餐桌均摆上了凤城老酒。宾客们从美酒与美食的绝佳搭配中，尝到了地道的顺德味，领略了顺德菜“生、脆、鲜、淡”的独特魅力。

顺德酒厂鱼生专用酒——42度凤城老酒精选优质大米、高粱、糯米、小麦等天然原料，采用20多种草药制曲，手工古法发酵，搭配顺德鱼生时，更会增加鱼片的清甜而不抢鱼的鲜味。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

顺德红荔红米酒与顺德菜相依共生、相得益彰。在“食”的带动下，以酒为主的“饮”也得到飞速发展。萧永坚表示，凭借积淀的深厚岭南酿造技艺和文化，顺德酒厂输出了高品质的产品，赢得了市场的认可和消费者的信赖。

顺德酒厂鱼生专用酒——42度凤城老酒精选优质大米、高粱、糯米、小麦等天然原料，采用20多种草药制曲，手工古法发酵，搭配顺德鱼生时，更会增加鱼片的清甜而不抢鱼的鲜味。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

2019年，已传承六代人的顺德红米酒的酿造技艺入选佛山市市级非物质文化遗产名录。2021年，“顺德红米酒”获认定为中国地理标志保护产品。2022年，红荔代表顺德走进郑州，参加世界美食之都（顺德）美食交流活动，推动顺德美食美酒走向全国；“世界美食之都”联盟成立筹备会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会期间，联合国教科文组织驻华办事处主任夏泽翰及“世界美食之都”联盟与会代表到顺德酒厂参观视察，凤城液更是作为晚宴唯一指定用酒。

顺德酒厂鱼生专用酒——42度凤城老酒。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

稳扎稳打，一步一个脚印做大做强，顺德酒厂早已成为风靡全国的粤酒品牌。未来，顺德酒厂将深耕全国市场，把产品销售进一步覆盖到江苏、海南、广西、江西、浙江、湖南、福建等地，坚持做强白酒核心主业，逐步开拓果露酒市场，打造绿色生态纯粮酿造基地，把顺德历史文化与美食文化融入酒里，拓宽消费群体圈层，推动实现“百年红荔、品牌红荔”的“双品”战略，打响中华老字号、广东名酒的品牌，让美酒香飘万里。

文/佛山市新闻传媒中心记者叶芝婷