“羊额烧鹅吃过很多次，好美味。但是，一直不知道烧鹅是怎么样做出来的，今天现场体验，解了这个谜。”北海小学学生小廖这样说。

日前，由伦教街道宣传文体旅游办公室、顺德区非物质文化遗产保护协会指导，顺德区雄记传承羊额烧鹅食品有限公司（羊额烧鹅）主办，顺德区伦教饮食协会支持的“传承非遗味道·羊额烧鹅制作技艺DIY课堂”受到不少亲子家庭的欢迎。  

羊额烧鹅第五代传承人分享故事

在活动现场，羊额烧鹅第五代传承人凌添祐与参与活动的嘉宾以及20户亲子家庭分享了羊额烧鹅的故事。羊额烧鹅是顺德传统名肴之一，流传于顺德伦教羊额村，始于明末清初，传承至今。民国十八年《顺德县志》卷一记载：“炙鹅，羊额最佳。”据此，我们可知，羊额烧鹅制作技艺早在清初已出现，到晚清时期已在羊额村流行，并在顺德享有盛名，羊额烧鹅制作技艺主要由何氏等人传承至今。其中，何氏经何琴渠、何兆龙、何标、何昌、卢凤坚、何淑芳等人传承至今。羊额烧鹅制作技艺历经300多年历史，具有一定的历史学、民俗学、经济学等重要价值。“成品的烧鹅色泽金红金红，入口奇脆无比，肉质鲜嫩，肥而不腻，如果再蘸上其鹅汁更是让人回味无穷。”

传承羊额烧额美食文化

羊额烧鹅第四代传承人何淑芳在现场介绍了羊额烧鹅制作技艺。实际上，后人对于羊额烧鹅历史及美食文化，有诸多描述，并以专著形式记录。由廖锡祥先生编著的《顺德原生美食》（上）写道，羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有300多年的历史。清代乾嘉年间，顺德著名诗人、书画家黎简很喜欢吃羊额烧额，不少人请他吃烧鹅，以此换取他的字画；清同治年间，羊额举人何崇光进京赴试，命书童肩挑数只羊额烧鹅，充作途中美餐，顺利考上进士，一时传为佳话；20世纪三四十年代，羊额圩有“卢家”“清海市”“谭头市”三大集市，集市里有多间烧鹅档，以何昌的“昌记”羊额烧鹅最有名，成为制作羊额烧鹅的代表。该书还写道，“烧鹅昌”是羊额烧鹅这个地域品牌的培育者……羊额烧鹅的名声从省内传到港澳地区和新加坡，其制作方法和特色被香港美食家陈梦因编著的《食经》所收录。参与当天活动的不少家长、学生表示，活动很有意义，不仅体验羊额烧鹅制作技艺，更重要的是了解了羊额烧鹅的历史和其中蕴含的美食文化。

伦教街道宣传文体旅游办公室文体股副股长李夏菲、顺德区非物质文化遗产保护协会会长苏权兴，伦教饮食协会会长梁志珠、常务副会长梁锡全，羊额烧鹅制作技艺区级代表性传承人何淑芳参加了活动。

文、图/ 佛山市新闻传媒中心记者杜达雄