在高明区荷城街道，有一家开了23年的牛杂店，那里微辣的卤水鸡脚是街坊们的最爱。牛杂店开在高明区第一中学门前，久而久之街坊们都习惯用“一中鸡脚”来称呼这家店。当年吃鸡脚的学生们如今都带着朋友、家人来“回味”。牛杂店老板和街坊们，因“一中鸡脚”结下了无法替代的深厚情谊。

除了鸡脚，牛杂也是店里的招牌。佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿摄

鸡脚、牛杂名声远扬

荷城街道星河路，这条囊括各种美食的“学生街”，陪伴着许多学生好几年的成长，学校周边受欢迎的美食，总归四个字“好吃不贵”。在高明一中对面，有着一间“嘉敏甜品店”，店铺面积只有四十多平方米。六张桌子，三把风扇，一个冰饮柜，一个牛杂小吃车是店内的主要陈设，而这里便是流传在“学生哥”之中的“一中鸡脚”。

店主刘姨是高明西黎村人，和丈夫一起经营着这家牛杂店。“最初为了赚点钱，2000年的时候，我跟老公就开了家小吃店。那时候也不知道为什么突发奇想去做卤水鸡脚，没想到一做出来，那么受欢迎。之后食客越来越多，我每天都煮三锅或以上的鸡脚，一做就做了23年。”刘姨说。

当问起刘姨以前牛杂店为什么没有店名的时候，她说：“很多年前刮大风，店的招牌被吹走了，店里一直太忙，久而久之就忘了。”虽然以前的牛杂店没有名字，但街坊们都习惯用“一中鸡脚”来称呼它。

牛杂店最初开在文华路，在2003年的时候，搬到了高明一中门前。说起牛杂店搬迁那天的情景，刘姨还记忆犹新，“在2003年农历新年前，旧的店关门后，我跟老公把店里的全部东西搬到一中这边，还记得当天白天新店正式开业，很多以前的老顾客都过来捧场，那天店里挤满了人，鸡脚、牛杂都很受欢迎。”刘姨说。

每到夜晚，牛杂店便会变得特别热闹。佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿摄

每天要煮三锅以上鸡脚

现时店里最出名的便是卤鸡脚，说起它的制作流程，刘姨可谓是滔滔不绝。“首先，要将鸡脚洗净，先热水焯过，捞出后用冷水冲干净，沥干水分；提前准备制作秘制酱汁。将卤水作为主调料，将酱汁烧开，转小火继续煮，等到一定时间后，酱汁便制作完成；随后将鸡脚放入锅中，加入秘制酱汁，水量以浸过鸡脚为准，开中火煮开，小火煮15分钟，关火，让鸡脚在秘制酱汁中浸泡入味，鸡脚完成了。”

“一中鸡脚”制作看似简单，其实里面蕴藏不少学问与心血。鸡脚煮的时间不能太长也不能太短，太长鸡脚会变太软，吃起来没嚼劲，但时间若太短鸡脚却过硬，而且不入味。

刘姨表示，每天煮三锅或以上的鸡脚，准备酱汁、煮鸡脚，一般耗时两小时，甚至更久。“为了鸡脚保证新鲜，即使当天的酱汁没有用完，也会倒掉，第二天重新做酱汁。这么多年多亏街坊支持，我不能为了赚钱就把不健康的东西给他们吃。”刘姨说。

“一中鸡脚”是由刘姨独家秘方烹制而成。佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿摄

众多学子最想念的味道

除了往时的老街坊常常来店里吃鸡脚，因处于多家学校附近，许多“学生哥”也成为刘姨店里的常客。他们吃过刘姨烹制的鸡脚后，都成为了“一中鸡脚”的忠实拥趸。

“刘姨，我要打包五只鸡脚，还要一只鸡脚在这里吃。”最近，在广州读大学的小勇刚回来，他说回家前想先来刘姨的牛杂店吃点鸡脚和牛杂，“很久没吃了，我想念这里的味道。以前在一中上学的时候，有空会跟同学朋友来吃“一中鸡脚”。上大学后，不常回来就很少到这边吃东西了。”小勇说。

“其实我们的消遣很简单的，就是几个朋友一起出来聊聊天，吃点东西。”今年刚刚高三毕业的李思颖告诉记者，她们最喜欢的课后消遣，便是约上三五知己到牛杂店里面谈天说地。牛杂不但消费价格适中，更能提供一个舒适的场景供学生们放松，“虽然求学的过程是有点枯燥，但是每次跟朋友出来，都会觉得很开心！”李思颖说。

“一到寒暑假，有一些大学生回到高明，直接从客运站坐车来到这边。有的人还拉着行李箱，到店里吃了鸡脚、牛杂再回家。”刘姨说，当年吃鸡脚的学生中有不少人如今带着老婆、父母，甚至自己的孩子来吃，一家人认准了一中鸡脚。

如今，每日放学时分，总能看见一些穿着校服的学生，也会如当年的学子一样，跟好友到这里吃吃“一中鸡脚”，吃吃牛杂。不管辣或不辣，能吃或不能吃，反正，一起坐下，就是最美好的时光。

文/图 佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿

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