“这个不符合食品安全法的规范。”“擅自改动后厨的布局，会增加食品安全风险。”“限期两周内完成整改。”

南海区市场监督管理局与珠江时报共同打造的《市监最前线》栏目于7月11日推出。首期栏目聚焦的是6月中旬突击检查的位于大沥的一家冷食料理餐厅后厨，并对所发现的食品安全隐患，进行了责令改正，对其涉嫌违法行为予以立案调查。

执法现场。

“你好，我们是南海区市场监督管理局执法人员，今天例行对餐饮店的后厨进行一个检查。”当天，在亮完证件后，执法人员便进入了检查状态，查看了店铺的营业执照以及经营范围、员工健康证等内容。
随后，执法人员进入后厨进行检查，但是一打开大门，就直接看到有员工正在切配刺身料理，“这个是店里的刺身制作专间吗？”执法人员向店长确认道：“如果是的话，那你们没有设预进间，这是不符合规范的。”

执法现场。

南海区市场监督管局执法人员向记者解释：“这家店的经营范围包含有生食类的食品。像刺身这一类的生食类食品，对环境的洁净度要求很高，必须设立预进间，所有员工进入专间前，必须先在预进间进行洗手、消毒，确保不将细菌带入专间。但我们刚刚打开门直接就进到专间了，没有设置预进间，是不符合食品安全标准的。”
“店长，你拿个本子记一下后厨需要整改的地方，第一个就是要恢复后厨的布局，这样才能避免交叉污染，接下来我们看看还有哪些地方要改进。”执法人员提醒店长，先让后厨人员停下手上的工作，然后与店长一起对后厨进行“全面体检”。
走进后厨，执法人员发现该店竟然在洗手池里解冻食物，装着厨余垃圾的垃圾桶也没有盖子，而在垃圾桶的旁边，正是刚刚煮好的白米饭，于是当即提醒店长：“要设专用的解冻池，要使用有盖子的垃圾桶，同时食物要妥善存放，避免交叉污染。”
随后，执法人员对店里所用食材的保质期等食品安全情况进行了仔细检查。期间，一包预包装的食材引起了执法人员的注意。该食材的封面上只有日文标识，没有中文标识，便立即予以扣押。“根据食品安全法，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，如果没有中文标签，其来源渠道很可能是有问题的，还有可能涉嫌为禁止进口的食品或假冒伪劣产品等。”南海区市场监督管理局执法人员解释道。

执法人员发出了限时整改通知，并对其涉嫌违法行为予以立案调查。

10多平方米的后厨，执法人员却用了近一个小时的时间才完成“检查”，没有放过任何一个角落、细节。最后，针对此次这家餐厅后厨检查发现的问题，执法人员发出了限时整改通知，并对其涉嫌违法行为予以立案调查。
两周后，在7月初，记者跟随南海区市场监督管理局对该餐厅进行“回头看”时发现，店铺已经基本整改完毕：后厨明亮、垃圾桶有了“盖子”、不同食物有了不同的制作间、预包装食品全部有合格的中文标签......

整改后的后厨一角。

据了解，接下来南海区市场监管部门将继续加大监管执法力度，贯彻落实食品安全“四个最严”要求，坚决守护人民群众舌尖上的安全。
策划：李丹丹 李争锋 李凤
视频监制：李春妹
视频统筹：张栩 颜娟霞
视频出镜：张吉
摄像/剪辑：佛山市新闻传媒中心记者 方智恒 廖焜 吕颜
文/佛山市新闻传媒中心记者 李春妹 李丹丹
图/佛山市新闻传媒中心记者 廖焜