端午佳节，不少市民都会吃粽子。咸水粽、柴火粽，这些粽子很多人都吃过。越南粽你又是否吃过呢？越南粽，是越南归侨特有的一种美食。四十多年前，南山镇的归侨从越南回到祖国的同时，也带回来越南粽这道独特的美食。多年来，虽然衣食住行已经融入当地的生活，越南粽始终是归侨们传统节日必吃的特色食物。每逢端午、春节，越南归侨们都会一同制作越南粽，共话浓浓侨乡情。

三水区南山镇天桥村的村民们正在做越南粽。资料图

吃“枕头粽”共度美好时光

端午期间，行走在位于南山镇的幸福新村、天桥村等越南归侨聚居村落，每家每户的门口筑起了简易的灶台煮起越南粽。淡淡的粽香不时从锅盖缝隙间飘出，让人忍不住想大快朵颐。

南山镇华侨新村村民吕姨告诉记者，与三水本地传统粽子不同，归侨的粽子有着明显的特色。虽然馅料都是以糯米、绿豆、猪肉为主，但体型就更长更大，一只需要用柴火煲足十几个小时才能吃。根据馅料的不同，越南粽主要分为枕头粽、碱水粽、三角粽三种。

其中，“枕头粽”主要用糯米、绿豆、五花肉，或糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，五香粉、红蓝叶为辅料， 其中红蓝叶是一种可食植物，具有增色提香之效。包好粽子后，粽子用宽大的竹叶、芭蕉叶或芒叶包裹，长约30厘米，就像一个圆条形的“小枕头”，一只可重达3~4斤。

村民正在做越南粽。资料图

包枕头粽时，只需要把提前浸泡好的材料依次放上去，再把粽叶包起来，最后用竹篾扎好就大功告成了。包好粽子，归侨侨眷就将几十斤粽子全部放进一个大锅，添置提前上山采好的干柴烧煮近一日一夜，其间还需要一两个人轮流值班看火。煮熟晾干的粽子，可以保存十天半月不变质。

吃越南粽时，可以用捆扎粽子的竹条将粽身片开直接吃，一口下去，米香、肉香、竹香四溢，饱腹感极强；也可放入油中用小火慢慢煎香，趁着热气，咬上一口。咬一口粽子，一股清香弥漫在口中，味道酥软而黏香，是一道绝佳的美味。冬叶的香、米的软糯、肉的咸香，还有绿豆的粉糯，混在一起，催动了舌尖上每一个味蕾，让内心瞬间感到满足。

越南粽。资料图

“天圆地方”寓意大吉大利

据了解，粽子是越南最主要的传统食品之一，端午节、祭日和过年等重大日子必备。越南端午节是越南的传统节日，又称正阳节。越南文化在历史上深受中国文化影响，其文化特征与东亚民族较接近。因此，越南的端午节习俗和中国基本相同，他们会在当天饮雄黄酒、吃粽子，还会给孩子戴上五色丝线。

“吃粽子意味着可以求得风调雨顺，五谷丰登。”吕姨说，对于归侨们而言，越南粽有着许多美好的寓意。例如，越南粽主要有圆条形或四方形，取“天圆地方”之意。在越南，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。而每只“枕头粽”绑8~9圈“竹篾”，取谐音是“发”以及长长久久、圆满十足之意，寄托着对生活的美好愿景。此外，不少越南归侨会在三角粽的一角留上一条长长的小尾巴，让整个三角粽看起来像一只小鸟。而这条长长的小尾巴寓意这长长久久，表达了归侨对家人团圆、感情长长久久的寄望。

越南粽。资料图

“其实越南粽不仅是我们归侨的传统美食，也见证着我们的浓浓归侨之情。”吕姨说，每逢过年过节，归侨们会将做好的越南粽都会赠送给亲友，让他们也尝尝鲜，尝尝这“长长久久”的滋味。这也是在端午节对亲友的最真诚的祝福。同时，归侨们会一家人围坐一起，慢慢品尝自家制作的越南粽，共同度过这美好的时光。

文/佛山市新闻传媒中心记者郑泽聪

图/佛山市新闻传媒中心记者王澍